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小溪石缝惊现天价鱼，每斤卖上千元！

2018-01-01 13:44:00水产类

提到天价鱼，很多人第一时间想到的，肯定是金钱鳖、刀鱼、鲥鱼等等。不过今天红厨网要为大家介绍的这种鱼，十分特别……

提到天价鱼，很多人第一工夫想到的，一定是金钱鳖、刀鱼、鲥鱼等等。不外明天红厨网要为大家引见的这种鱼，非常特别：

它们只能生长在可以直接饮用地溪水里；

每条仅有一指长的大小；

一斤却能卖到1580元！

想晓得是什么样的鱼？请往下看吧。

天价小鱼现身

小陈和其他三位同伴数着手中的2万多元，每斤卖了400元 ，彻夜捕鱼的疲乏和疲惫被快乐和满足所取代。

他们对面的两头渔商也很快乐，由于半夜他就会以每斤600元 的价钱，把这50斤小鱼卖到成都的各大餐厅。其中的许多，在当天早晨就被做成佳肴，呈现在这些城市的餐桌上，价钱是每斤1480元到2080元 不等。

“没白忙，”小陈眉飞色舞地说。昨晚他们连夜捕鱼，翻了不晓得多少块石头，才找到这50斤小鱼。

石爬鮡别名石爬子、青石爬子、黄石爬子、火箭鱼、大渡河鱼。石爬鮡的个头不大，体长为14-17厘米，重不外二、三两，听说最大也只要1公斤摆布。其体型扁，外不雅有点像重庆的鲢鱼和黄辣丁，头大尾小，头部特别扁平，背鳍终点之前隆起，体后部侧扁。

石爬鮡的口宽且朝下，胸腹有褶皱，略呈吸盘状，可以稳稳地吸附在石头上，又因其常栖息在山涧溪河多砾石的急流滩上，故而被人抽象地称为“石爬子”。

石爬鮡只散布在青衣江和大渡河，次要产自四川雪域高原阿坝州金川县，云南亦有产出。野生石爬鮡的产量很少，“别看一早晨挣那么多，一是运气好，二是没不测，石爬鮡，很难捕捞的，”上文提到的两头商通知小编，他干这行20多年，晓得至多有5个年老人由于捕石爬鮡不测身亡。

石爬鮡次要分为两种，一种因体色呈青黑色而得名青石爬鮡，另一种因体色呈土黄色而得名黄石爬鮡。

青石爬鮡散布于四川青衣江下游。其腹鳍终点至臀鳍终点的间隔大于至鳃孔下角的间隔，上颌须较短，胸鳍较长，到达或接近腹鳍终点。

黄石爬鮡则散布于青海、四川、西藏的金沙江水系。它的腹鳍终点至臀鳍终点的间隔小于至鳃孔下角的间隔，上颌须较长，胸鳍较短，明显不及腹鳍终点。

有很多人不睬解，这种看上去并不起眼的小鱼，究竟为什么可以有如此高的价钱？

石爬鮡体型虽小，但其滋味的鲜嫩水平和药用价值，哪怕与有长江三鲜佳誉的长吻鮠比拟，也毫不逊色。在其产地，尤其是在四川岷江地域，石爬鮡一向就被视为珍贵鱼品。

而作为一种极品河鲜，无论是青石爬鮡还是黄石爬鮡，如今都曾经十分稀少，甚至只能到深山中才干捕获到。小编理解到，如今越来越少餐饮店会出售石爬鮡，而多数出售石爬鮡的也需提早一两天预定才干品味到这种特征食材。

成都一家知名大型餐饮店的店长通知小编，近年来石爬鮡的价钱不时攀升，已从前几年960元一斤的价钱，升到如今的1580元一斤。

作为石爬鮡的次要产区，雅安的大厨们对其做法再熟习不外了。“比起其他鱼，石爬鮡的做法最复杂。由于不论怎样做，都会很好吃。”外地最大一家鱼庄的老板李仙援用“舌尖”里的话说，越是高档的食材，其烹制办法就越朴素。

1、清炸

像石爬鮡这种鲜美的小鱼最合适清炸，只需少许细盐，无需其它调味料。上面就请点击视频，一同来看看捕捞和清炸石爬鮡的进程吧。

石爬鮡的处置非常复杂，用剪刀沿着石爬子的小嘴不断剪下去，除掉内脏，洗净即可。

2、清汤炖煮

清汤的做法可以最大水平保存石爬鮡原本的滋味，肉嫩味鲜的水平远胜外地特产的雅鱼。

清汤的做法并不复杂，将山泉水烧开，放入剖好洗净的鱼，不添加任何辅料，仅运用葱姜去腥调味。依据鱼和火的大小，熬制工夫略有不同，遍及在5至10分钟之间，看到鱼皮由黄变白即可。

3、红汤焖烧

除了清炸，石爬鮡还可配以独蒜和泡椒一同焖烧。先旺炽热锅，下熟菜油烧至7成热，下大蒜炸至表皮起皱，再下豆瓣、泡灯笼椒、姜末，姜末散出香味后掺入高汤，再下酱油、白糖、醋等调味。

待汤汁烧开后，入石爬鮡，改用小火慢烧，待鱼质地坚实时起锅，再将锅中原汁用芡收浓，下芹菜花、味精等调味，淋于鱼身上即可。

4、川式水煮

石爬鮡还有一种特征做法——水煮，其做法相似水煮肉片，用莴笋、金针菇、蒜苗、芹菜等炒底料，参加豆瓣、香料熬制汤汁，然后下鱼改用小火慢烧，最初起锅、浇油、淋汁即成。这种做法可以突出川菜自身的香、鲜、辣，同时亦能保存了鱼肉自身的细嫩。

除此以上做法外，石爬鮡还可作为川式火锅的食材，鲜美搭配麻辣，是对舌尖最冷艳的双重安慰。有些成都外地的大型餐饮店，还研收回一道酸菜红味石爬子，创新的烹饪手法让石爬鮡的鲜美，完满绽放在食客口中。