云南四大名鱼之一，康熙都忍不住爱上它

相传，康熙皇帝偶尔在大臣家里，品味了一种云南特产的小鱼，立即责问大臣为何不将此鱼上贡，这种鲜美的小鱼由此名扬天下。没错，它就是红厨网要为大家引见的，云南省四大名鱼之一——抗浪鱼。

抗浪鱼小档案

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抗浪鱼别名鱇浪白鱼，这个鱼的最大特点就是喜欢冲浪，哪有浪就往哪冲，云南外地人叫它抗浪鱼。

抗浪鱼体型较小，全长124-186毫米，，普通大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不外20公分。其体细长而略侧扁，整个身体轮廓犹如一狭长的纺锤形；背部平直，腹缘呈浅弧形，头长显着善于体高；其体呈雪白色，背部较暗；鳍为灰白色，眼上下缘白色。

每当春回大地，特别是雨水落地后，抗浪鱼就会从深水中游到岸边浅滩，在石岩礁头上产卵。来时成群结队，铺满浅滩，蔚为壮不雅，产卵后便游回深水中，看不到一点踪影。

它们来去都有规律，这个规律叫"来三去七"，即来三天，去七天，至立秋季节后，便渐渐稀少，以致绝迹，要到次年立春季节后再呈现。 

天下只要云南产

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抗浪鱼是云南四大名鱼之一，为云南特产经济鱼类之一。据调查理解，全世界一切的陆地湖泊里，除云南外，没有哪里再有抗浪鱼。相传，康熙皇帝在大臣家里吃过一次，就立即下诏把抗浪鱼定为贡品，足见其。

抗浪鱼曾是抚仙湖次要的经济鱼类，占全湖渔产量的60%以上，但上世纪80年代，由于类似食性的银鱼少量涌入，加上过量捕捞和水质环境好转，招致抗浪鱼数量急剧下降，接近濒危的边缘，市场价钱一度攀升至500-2000元每公斤，全湖渔产量缺乏数百公斤。

万幸的是，自1999年起，研讨机构逐渐完成了人工驯养繁衍抗浪鱼，有关部门也延续多年在抚仙湖举行土著鱼种增殖放流活动，成效明显，“车水捕鱼”情形重现抚仙湖畔，才使得这一珍贵鱼种得以维护。

烹饪众多，各具特征

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抗浪鱼肉刺软，鳞小，细味鲜美，香味可口，由于其体型小、肚肠少，在烹饪前无需破腹取肚杂。

别的，抗浪鱼的烹饪也多种多样，可供烧、烤、煎、炸食用，别具风味，尤以油煎和用炭火烧吃最香，为鱼中的上等佳品。上面，就为大家引见几种抗浪鱼的烹饪办法，以供各位参考。

1、制成鱼干

相较于其它鱼，抗浪鱼由于体型较小，非常容易制成鱼干，只需洗净后入少许盐腌制（切忌过咸），然后晒干即成，并且晒好的鱼干放置一年也不会变味。

烹制抗浪鱼干的办法也非常复杂，用少许油煎，或许用文火烧黄即可，成菜香脆可口，鲜味依存。

2、盐水鱼

除了晒制，还可以将抗浪鱼入盐水锅中煮熟，煮时要用文火满足，且水不宜过多，煮至水干即可放凉保管。别的，还可加上辣椒、花椒等香辅料一同煮制。

这种做法煮的工夫越长，鱼的滋味越香醇，顾客下单后加姜丝蒸制半晌，即可上桌。

3、炸酥

这种做法较为复杂，将新颖抗浪鱼裹上鸡蛋小粉，放在油锅里炸至金黄，吃起来外黄内白，美味可口。 

4、蒸制

与普通鱼直接蒸制不同，蒸抗浪鱼可以先煎后蒸，把新颖抗浪鱼煎成两面黄，然后放上佐料蒸熟，吃起来香酥味美。当然，也可以直接蒸制，只需配以鸡油和葱姜，蒸制数分钟，同属美味。

5、锣锅鱼

△抚仙湖渔民家的铜锅煮鱼

锣锅鱼是抗浪鱼最具中央特征的烹饪办法。取鲜活抗浪鱼入冷水锣锅中，开战煮熟，配上一碗用煳辣子、老酱、薄荷、葱、姜等佐料调成特制蘸水。成菜又鲜又嫩，独具风味，并且其刺极软，老少咸宜。

6、刺身

别看抗浪鱼鱼体小，也是可以取肉改刀成生鱼片。生抗浪鱼片滋味鲜美，肉细、刺软、味香。

除了以上做法，还可以采用粤式烹饪办法——啫啫煲。

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等。再把抗浪鱼放入瓦煲中，参加味料和酱料，焖烧至熟即可。

你有什么做过抗浪鱼吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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