它的肉，被比作软玉，你做过吗？
2008年，经审查，有一种食材被证明列为天文标记产品。实践上，这种食材从唐代开端，就因其肉白细嫩、味美不腥而被定为御用贡品，一向都被视为上等经济鱼类，大诗人杜甫还曾描述其肉为“切玉”。什么食材那么牛？大家请看——
刁子鱼小档案
刁子鱼其实是翘嘴红鲌，别名条鱼、白鱼、翘壳、白丝，属于经济海水鱼类。
刁子鱼眼大，头反面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直，背鳍具弱小而润滑的硬刺。其体细长、侧扁，全体呈柳叶形，体型较大，罕见为2-2.5千克，最大者重达10-15千克。刁子鱼的体背略呈青灰色，两侧雪白，各鳍呈灰黑色，其尾呈白色，因此得名“翘嘴红鲌”。
次要产地
刁子鱼是长江中下游重要的较大型鱼类之一，散布甚广，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、主流及其隶属湖泊中。
以往，刁子鱼终年可见，有较高的自然产量。后来，由于捕捞强渡过大，招致野生刁子鱼日益增加，且呈现了低龄化、小型化的景象。
不外，1990年代中期，我国研讨人员打破了人工繁衍技术，如今刁子鱼曾经成为了重要的海水养殖鱼类之一。2008年12月，国度质检总局同意对丹江口翘嘴鲌施行天文标记产品维护。
刁子鱼的养分价值
相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大刁子鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜欢。
皇帝令御厨烹饪，品味之后，对其味道大加赞誉。从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫就曾描述刁子鱼——“白鱼如切玉”，可见刁子鱼历来就深受人们的喜欢。
当然，除了肉嫩味鲜外，刁子鱼是一种养分丰厚的食材，具有开胃、健脾、利水、消水肿的成效，关于医治消瘦浮肿、产后抽筋等症有必然疗效。
刁子鱼的烹饪
刁子鱼因其特殊的养分价值，在烹饪的时分要保存其鲜美味道，更要坚持其丰厚的养分价值。因而，煎、蒸、腊制最为适合。
▲刁子鱼干
上面，就为大家引见几道刁子鱼的特征菜肴，以供各位参考：
香辣刁子鱼
主料：
刁子鱼，红辣椒，干辣椒，花椒，蒜末，姜末，白芝麻，料汁。
调料：
盐，糖，生抽，老抽，蚝油，料酒，醋，高汤，料汁。
制造：
1、刁子鱼处置洁净，沥干水分，入大批盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分。
2、预备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟（火不要太大，炸至浅黄即可）。
4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉、外表金黄，捞出沥油。
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用。
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香。
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开，参加之前煸香的花椒、干辣椒，不断煮酱汁变稠，再参加一些蚝油。
8、随后入炸好的刁子鱼干，疾速翻炒，裹匀酱汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅。
料汁：
取生抽、老抽、料酒、大批醋、糖，搅拌平均既成。
洪市油爆刁子鱼
特征：
焦香味，是下酒佳肴。
主料：
洪市腊刁子鱼400克，大蒜叶40克。
调料：
辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。
制造：
1、将腊刁子鱼主刺去掉，切成菱形块。
2、锅入油烧至七成热，放入切好的刁子鱼用油煎至两面酥焦，放入一切调料，翻炒平均，出锅即可。
农夫刁子鱼
湘菜农家菜烹鱼经常选择草鱼、青鱼、白鲢等肉质较厚的鱼腌制风干成腊鱼入菜。而这道湖南特征菜则选了刁子鱼，要诀在于延长腌鱼风干的工夫。
鱼肉腌制入味后将外表的水分风干，保存鱼肉中的水分，再煎制使其外表疾速结壳，锁住肉中的水分，表面酥香，内里软嫩，而我们平常做腊鱼风干工夫长，口感硬且有嚼劲。
主料：
野生刁子鱼1条（重约400克）。
辅料：
花椒3克，姜片5克，大蒜粒、青红椒圈各4克，蒜薹粒8克，浏阳豆豉6克
A料（料酒6克，生姜、大葱段、小葱段各10克）
调料：
盐20克，料酒15克，香醋4克，菜子油20克，白糖、鸡精各2克。
制造：
1、将草鱼宰杀制净，打上一字花刀，冲净血水。
2、将鱼块控干水分后，入A料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时摆布。
3、入菜前将腌制好的鱼打好化刀，锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入剩下的辅料、调料炒香炒匀，起锅前参加香醋，即可捞出装盘。
腌制关键：
用手重触鱼块感到外表干爽，轻轻用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成。
编纂 | 红厨网_赤木
本文由红厨网依据材料整编而成，转载请注明来源！
