这种应季河鲜“赛人参”，现在最肥美！
说起黄鳝，大家必然不生疏。黄鳝不断是人们的席上佳肴，滋补佳品，而对它的特性，你又理解多少呢？明天，红厨网就为大家引见一下，黄鳝这种冬季应季河鲜，大家请看。
黄鳝你又知多少？
▼
黄鳝即鳝鱼，别名罗鳝、蛇鱼、白鳝。在我国，次要有两种黄鳝，一种即为罕见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有散布，国际其它地域没有散布。黄鳝的产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，因而官方有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼散布于亚洲西北部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼，尤其是湖北洪湖一带，有黄鳝之乡的佳誉。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开端时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在终身中既当妈又当爹，是一种雌雄同体的植物。
黄鳝的肥美不只仅是口感
▼
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，这种水质养分丰厚、饲料单一，而黄鳝生性凶猛，多在夜间出外摄食，能捕食各种小植物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼，这样才干孕育出鲜美的黄鳝。
黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等成效，能降低血糖和调理血糖，对痔疮、糖尿病有较好的医治作用。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈谢。黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的成效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，加强肝功用，从而无效降低脂肪肝等疾病的患病率。
黄鳝的烹饪
▼
黄鳝为经济性食用鱼，普通以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多，挑选黄鳝以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
在台湾多以切片油炒食之；在华人地域视为补血健壮剂。黄鳝的肉嫩味鲜，煎焗黄鳝最能表现其鲜美。
最初，再为大家引见几道黄鳝特征菜肴，以供各位参考。
豆腐白果黄鳝汤
主料：
黄鳝、嫩豆腐、白果
辅料：
葱姜蒜、盐、料酒
做法：
1、黄鳝处置洁净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味。
2、一切资料和葱姜蒜，盐一同放入砂锅中加过量水熬煮，滴入过量料酒去腥。
3、煮至半小时，白果软烂即可关火。
蒜香黄鳝煲
主料：
黄鳝500克，花腩100克
辅料：
蒜子50克，蚝油5克，老抽5克，糖3克，鸡粉3克，盐5克，料酒10克，油50克，生粉少许
做法：
1、黄鳝洗净切段，焯水，然后下锅走油2分钟摆布，捞起备用。
2、花腩洗净切块，焯水后走油2分钟摆布捞起。
3、蒜子爆香，然后倒入鳝段、花腩爆炒，再加料酒、蚝油、老抽、糖、鸡粉、盐焖5分钟摆布。
4、用生粉勾芡即可出锅。
笋干咸肉黄鳝煲
主料：
笋干，咸肉，黄鳝
辅料：
葱段、姜片、大蒜、黄酒各过量
做法：
1、黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。
2、笋干切段 咸肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟摆布。
3、最初参加黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可。
红烧黄鳝
主料：
黄鳝500克
辅料：
蒜子50克，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖过量，胡椒粉少许
做法：
1、黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2、锅加油烧热放入蒜子炒外表微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖持续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
酱爆鳝丝
主料：
黄鳝一斤
辅料：
生姜、大蒜、青红椒各一个，干尖椒，盐，豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，料酒一勺，醋，鸡精
做法：
1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。
2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，悄悄抄动使其受热平均。
3、爆的工夫不必很长，只需看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。
5、倒入爆好的鳝丝。
6、参加两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒平均，大火收至水份快干时，参加鸡精调味即可起锅装盘了。
黄鳝还有什么做法？
欢送留言分享！
