为何明知这种鱼有毒，还有那么多人去尝鲜？
比来，红厨网陆续发布了长江四鲜的其中三鲜——鮰鱼、刀鱼、鲥鱼（点击蓝色标题回忆），明天红厨网就为大家引见一下最初一鲜——河豚。至于为啥要把河豚放到最初引见呢，答案就鄙人文~
河豚小档案
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河豚，别名河鲀、鸡泡鱼、吹肚鱼，因其捕捉时会收回相似猪叫的声响，故名（豚即为猪）。河豚有三点为人所熟知，一是其脱险时会吸气收缩、全身伸出尖利的刺；其次是天生剧毒的特质；最初就是丰腴鲜美的口感。
河豚在我国资源极为丰厚，中国沿海产有54种，且年产量约达300-400万吨，沿海一带简直全年均可捕捉，在长江、珠江则在春、夏之间呈现汛期，为沿海及长江中下游的次要渔业对象之一，故有“西方鲀”之称。其中体型最大、食用最普遍的当属红鳍西方鲀，又叫虎河豚，它也是质量最佳的河豚种类。
2016年，农业部办公厅和国度食品药品监视办理总局结合发布了《关于有条件放开养殖红鳍西方鲀和养殖暗纹西方鲀加工运营的告诉》，正式宣告了自1990年起不得流入市场的河豚可以有条件“合法化”食用。
值得一提的是，生鲜河豚不克不及直接进入消费者手中，必需经由加工企业停止加工。
河豚已到最毒时
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有经历的厨师冤家都晓得，从前只要三鲜之说，鲥鱼、刀鱼和河豚，但短短近几十年间，鲥鱼已被我们吃得绝种；刀鱼卖成天价，好不到哪里去；至于河豚，它有一个最大的特点，就是它有毒！
在中国，有着“拼死吃河豚”的鄙谚，此话不假，河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍，是一种致死率很高的神经毒素，简而言之就是剧毒。
野生河豚春季产卵期之前毒性较强；雄性河豚的毒素程度通常低于雌性河豚。别的，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。
河豚在烹饪前的处置稍有不妥，就极容易会惹起食物中毒，严重者甚至能够会丧命。正由于这个特性，河豚在长江三鲜里不断都备受争议，这也是为啥红厨网把它放到最初引见的缘由。
日自己最爱河豚，那里的河豚游海，毒性猛烈，但照吃不误。而在中国，假如想品味河豚，那么必然要去江阴。外地食河豚的历史长远，亦有正式的养殖与烹饪执照。
虽说养殖河豚毒性不大，不外厨师冤家们在处置时仍然要小心。上面，一同来看这位大厨演示河豚鱼的宰杀办法，整个进程行云流水，令人叹服。
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养殖河豚提鲜无方法
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许多人食用过野生的河豚，比照了养殖河豚后都以为野生河豚更鲜美，其实这外面除了心思要素外，还有一个缘由是野生河豚活动范围更大，活动量也越大，所以肉质更为紧实。
不外如今大型养殖场产出的河豚的肉质曾经跟野生河豚差距微乎其微了，而养殖河豚不入海，毒性简直去尽。
当然，人工养殖河豚的鲜味仍然比不堪野生种类。为了补充其鲜味，很多江苏的厨师会参加少量的熟猪油、小料、白糖等调味料停止烹调。
广东厨师烹调河豚其实没有长三角地域的厨师那么有经历，不外，粤厨们也依据本人的经历发现了一种新的办法，他们在配料上找到了提升鲜味的打破口，这个“黄金主角”就是萝卜丝。
用萝卜丝来搭配海鲜原料是很多厨师习用的办法，萝卜自身的清甜味可以与海鲜的清甜味构成互补，因而粤厨们创作了“萝卜丝煮河豚鱼”这道菜。
▲萝卜丝煮河豚鱼
烹调时，不需求太多的油脂和汤料，也不需求加增鲜调料，只需求参加熬好的鱼汤、盐、胡椒粉和少许香芹末，就可以到达十分完满的增鲜效果。虽然增鲜的办法找到了，但是烹调时还需求留意一点，那就是萝卜丝不成以焯水，不然呈鲜物质会流失掉很多。
河豚——有毒也爱的鲜美
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至于说到河豚的共同风味，米其林二星主厨宫武尚弘是这么评价道的：“河豚有一品种似酒、烟那样让人上瘾的、其他食材不具有的特别滋味。”
因而，河豚的烹饪，当以刺身最佳。
河豚肉脂肪含量极低，富含植物明胶，质感极为弹韧。鱼刺越多的鱼，肉质越软，河豚没有胸腔骨，全靠肌肉来维护内脏，所以它的肉质绝对是很紧实。
别的，河豚火锅也是河豚的经典烹饪办法，河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一同炖煮，高汤与河豚的鲜美结合得天衣无缝，河豚肉食毕，在汤中兑入米饭，再煮成河豚杂炊，每一粒米饭都沾染了河豚共同的鲜香，这才是不孤负一锅好汤头的正确做法。
中国沿海地域，尤其是江苏、福建、潮汕一带，河豚被当做一种外地的传统美食。在国际吃河豚的价钱并不算高，人均200—500元之间不等。在我国，烹饪河豚的方式比拟粗暴，不外仍然可以表现河豚的鲜美味道。
红烧河豚
红烧河豚是最罕见的做法，浓油赤酱的样子令人食欲大开，河豚肉鲜香软糯，是一道色香味俱全的餐桌美味。
白烧河豚
白烧是红烧的小清爽版本，河豚肉质爽滑，汤汁鲜香四溢，是喜口味淡和注重养生人士的好选择。
秧草/笋烧河豚
用秧草或许春笋与河豚一同烧，是江苏扬中、南通等地域的做法，清爽且很有春天的气味。
你有做过河豚吗？
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编纂 | 红厨网_赤木
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