会冲浪的鱼！滋味胜过太湖三白！

凡是口阔、鳞细、刺多的鱼类，肉质都比拟细嫩，滋味也至为鲜美，诸如鳜鱼、鲈鱼、刀鱼、昂刺鱼之类，皆是如此。明天红厨网要引见的太湖激浪鱼，同属此列，而它还多了一种共同的技艺——冲浪。

激浪鱼学名花鲴鱼，产于太湖，以青苔及小型水生植物为食。其头尖口阔，鱼体较长，背鳍终点明显隆起，腹部圆、体侧和背部青褐色、腹部白色，体侧中轴有7-9块数量不等的花斑点，因此得名。

不同于其它太湖里的洄游性鱼类，大局部激浪鱼都是太湖里的土著，在太湖里自然繁衍，它因其喜顺水而行，特别是在产卵时期，且游动的速度十分快，激起朵朵浪花，故以激浪名之，抽象极了。

尝过太湖船餐的大厨，对“太湖三白”必然拍案叫绝，不外真正的老饕会通知你，比白鱼更鲜的鱼，就是嫩滑少脂，细腻如雪，滋味清鲜的激浪鱼。

由于临时的逆浪而行，激浪鱼的肉质紧实的同时又十分细嫩，关于这种味道，吴语的描述是：打耳光都舍不得罢休咯。

不外，正如文章扫尾所说，激浪鱼虽然鲜美，不外其刺极多，因而合适于嗜鱼者食用。并且，激浪鱼是种分开生活的水域简直就不克不及活的娇贵鱼种，野性极烈，很少能呈现在群众餐桌上，非常珍稀。

三月桃花水，贵如金，亮于银，这桃花水也就是指的春汛，随春汛而来的4-5月，是激浪鱼的生殖时节，此时捕捉的激浪鱼最为肥美。

激浪鱼是一种野生鱼，红烧（可佐之以雪里蕻）、清蒸俱佳。听说历史上乾隆六下江南，曾对其鲜美味道拍案叫绝。

吃起来虽然鱼刺较多，但鱼肉特别鲜嫩，大有食刀鱼之觉得，鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之滋味。不必破费大代价去吃刀鱼，也不必冒着“拼死吃河豚”的风险去尝河豚，照样品味到刀鱼和河豚的味道。