它叫​“江山美人鱼”，你有见过吗？

“三月水”，是疍家人所指的开春后第一个水季，大批时令江河海鲜到了最鲜嫩肥美的时分，白鸽鱼便是其中之一。明天，红厨网就为大家引见一下白鸽鱼——这种有着“江山美人鱼”之称的时令食材，大家请看——

白鸽鱼俗称白鸽、白甲或白花鱼，相传珠海斗门五山地域曾飞来一种神鸟名“白鸽”，以此鱼为食，故名白鸽鱼。

白鸽鱼属于弹跳鱼一类，与花鱼是远亲。其身长约10厘米，呈圆锥状，头部略显浅金黄色，背赤腹白，体背侧隐有五条浅灰色横斑，双眼长在头顶局部，即人们常说的“白鸽眼”，较易识别。

在我国，白鸽鱼野生散布区域最北到福建福州，南到海南岛，珠江流域各河口区为野生白鸽鱼资源量最为丰厚的地域。

白鸽鱼只生长在珠江三角洲咸海水接壤的江河、海滩、湿地之中，每年农历三四月份少量上市。

以往，在珠江入海口捕鱼的渔民们会捕捞到一种名为白鸽鱼的小鱼，由于鱼身过小，很难售卖，曾被列为下价鱼，渔民们便本人留食。

但是，近年来一众食家开掘，本来看似娇小的鱼身竟藏着十足鲜味，甚至还成就了多地名菜。其肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，鲜甜无比，海味十足，且没有江河鲜的泥腥味，是鱼中下品、海产珍品。

疍家美食文明考究“不时不食”，异样盛产在南番顺一带的白鸽鱼自然逃不外渔民们的法眼。比拟较珠海产的白鸽鱼，南沙出产的白鸽鱼，会比拟瘦身，不外也愈加鲜甜，常被用于炖煮。

白鸽鱼富含无益于人体的高度不饱和脂肪酸，蛋白质丰厚。作为珠海盛产的食材，白鸽鱼向来深受欢送，以其为原料制成的“江山美人鱼”（豉油皇焗白鸽鱼）更是珠海十大名菜之一。

据理解，白鸽鱼的鱼胆具有消食、止痒、化痰等功效，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的膳品。

因而在制造“江山美人鱼”时，无需开鱼肚，这样鱼胆就可以残缺保管上去。煎焗白鸽鱼很考究技巧，多油不成，猛火更不成，使用少油而文火慢煎。但有些厨师图快，干脆不煎而用油来炸，这样炸法与煎焗大相径庭，完全达不到传统做法的甘香酥脆，耐人寻味。

品味时，可以从鱼头开端吃，连同小鱼胆一同嚼，入口苦凉，但是甘香味会随即喷涌而出，令人食欲大增，耐人寻味。

除此之外，白鸽鱼鳞片极细，用刀刮的话容易损害鱼身，因而烹制前不用刮去，洗净后先沥去水分，热锅（无需下油）后直接倒入锅中，随着白鸽鱼的蹦跳，鱼鳞就会粘在锅壁上，再倒出清洗即可去鳞。

别的，白鸽鱼的鱼肠也可食用，色白且细，苦中带甘，口感爽脆；其腹内还有一种微黄色油质，经烹调后，倍添甘香。

值得一提的是，将新颖白鸽鱼洗净后，倒入冰水，既可以锁住鱼的鲜味，也能让其肉质愈加弹牙爽脆。

烹饪白鸽鱼的办法不难，椒盐、香煎、煎焗、煀、砂锅生焗或许是豉油蒸都别有风味，或与花鱼、奶鱼等时令食材同煮，煮粥、成汤皆可，鲜味十足。

椒盐白鸽鱼

生焗白鸽鱼

香煎白鸽鱼

清蒸白鸽鱼

豉油皇焗白鸽鱼

白鸽鱼煎蛋

白鸽鱼还有什么特征做法？

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