沙蒜不是蒜，男人吃了一个比一个厉害！

世界之大，无奇不有，食材界更是如此。正如明天红厨网要为大家引见的沙蒜——它是一种地地道道的海鲜，并且听说还有壮阳成效！

沙蒜小档案

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沙蒜属于海葵的一种，是生活在滩涂上的软体植物，属腔肠植物类。沙蒜表面呈青黄色，外形极像蒜头，因此得名。

在古籍中，沙蒜又称“沙噀”。宋朝许及之的《德久送沙噀，信笔为谢》诗：沙噀噀沙巧藏身，伸缩自若故纳新。穴居浮沫儿童识，探取累累如有神。询之并海无所闻，吾乡专美独擅群。外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。可以说，这首诗把沙蒜的表面、特性和味道都描绘得鞭辟入里，由此可见，自古就有食用沙蒜的习气。

△球形沙蒜

△鸡肚肠蒜

常吃的沙蒜有两种，球形沙蒜和鸡肚肠蒜。球形沙蒜藏得比拟浅，徒手便可捉到，夏春季节，正是采收沙蒜的好时节；另一种叫鸡肚肠蒜的，望文生义，长得像长长的鸡肠，它往往会藏身在泥涂下一米多深处，徒手很难挖到。

总结起来，沙蒜有四大特点：

一是长相非常普通；

二是在平常，沙蒜浑身软绵绵的“瘫”成一堆，可用手一碰触，它遭到安慰后便会气鼓鼓、硬邦邦；

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙并从中汲取养分物质，所以打捞出来时满身沙粒；

四是味道鲜美，并且养分非常丰厚。

经检测，沙蒜的蛋白质含量十分的高，并且官方遍及以为其有较高的补肾壮阳成效，是四季进补的佳品，故称之以“海中冬虫夏草”。

在浙江温州也有采集沙蒜的传统。温州市龙湾区永强片区历来就有采收沙蒜的风俗，做成沙蒜冻，成为瓯菜的一个种类。

而在浙江台州，沙蒜也是外地的特征食材之一。外地主人去台州，若是贵客，一桌海鲜里少不得上一道鲜脆沙蒜汤，而沙蒜烧豆面还当选了“台州十大名菜”。

上世纪五、六十年代时，沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样，都是沿海地域居民们的家常便菜，每公斤沙蒜不外三四角钱。后来随着人口的迅猛添加和有限制的捕获，它们便越来越少。目前市场上偶然有售，每公斤价钱高达50余元，普通工薪阶级难以问津，它们也改换门庭，跨入了宝贵海产品的行列，转入宴席之中。

沙蒜散布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂较多，每年早夏正是采收淡季。当海潮退后，罕见三五成群的人们，深一脚浅一脚地彷徨在淡色的海涂上，发掘生长在涂下尺余的沙蒜。

沙蒜的烹饪

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别看沙蒜其貌不扬，甚至有点丑，但滋味却异常鲜美。它的口感也很特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种，有点像鸡鸭肫，又有点像鲍鱼。

沙蒜有众多做法，多以炒、焖、烧、煮、煨为主。因沙蒜难熟，以煨为宜，煨时留意不要放盐，因其自身已咸；因其含水量较高，也无需加水。

煨沙蒜是用清水重复洗净沙蒜后整个整个地放入砂罐中，参加黄酒、姜片、蒜头号，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味共同。

用土法烧制的沙蒜豆面是另一种深受欢送的做法，鲜香无比，一旦上桌，食客往往会以风卷残云般的速度“处理战役”，足见其受欢送水平。

沙蒜最佳的做法还是烧汤，配得上用“其鲜无比”四字来描述。鲜脆沙蒜汤看上去有点混浊，似不清新，而味却极美，既香浓又鲜美，并且是勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个爽快淋漓。假如要比，大约只要河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味，跟沙蒜汤可以一拼，但它不及沙蒜汤的香浓。

关于第一次吃这种汤的人来说，相对是一种震撼，由于这汤真实太鲜、太有滋味了。上面，红厨网就为大家引见两道沙蒜菜品，以供大家参考。

沙蒜豆面

制造流程：

1、将活沙蒜入开水中烫一下，在细流水下洗净外表粘液，放入高压锅内，添清水、葱姜、料酒、盐，待上汽后压1-2分钟，倒入盆内，由于沙蒜的内脏经高压后已溶于水中，因而汤汁变得混浊，挑出葱姜后将沙蒜浸在原汁中冷藏备用。

2、走菜时取出熟沙蒜4个切成小块，将台州人称为豆面的红薯粉条用凉水泡至六成软，控净水分备用。

3、净锅上火放猪油60克烧热，下姜蒜末各15克煸至金黄色，放入咸肉条20克煸香，再下香菇丝、春笋丝各20克大火炒香，加红薯粉不时翻炒至其颜色发白，添高汤、压沙蒜的原汁各300克，调入鸡饭老抽7克、胡椒粉3克、盐、白糖各少许，倒入熟沙蒜后大火将汤汁收浓，装盘撒葱花30克即可上桌。

台州沙蒜汤

资料：

沙蒜、香菇、五花肉、姜片、黄酒、盐、葱。

制造：

1、沙蒜放水里养一下，加一点盐，手不要碰，一碰它就变的像硬邦邦的小石块，肚子里的泥沙就吐不洁净了，养几个小时后，会有很多粘液脏物出来，清洗洁净，然后放入锅中，再放姜片、五花肉片、葱段、水发香菇、盐，黄酒去腥，一点糖提鲜，盖上盖子。

2、 大火煮开，小火炖十几分钟，出锅前再放些葱花、就成了一道非常鲜美的浓汤了。

沙蒜还有什么其它做法？

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