你用的八角，可能是硫磺熏制过的！

近日，广西一些商家用硫磺熏制八角景象引发社会关注。

记者调查发现，用硫磺熏制八角近年来渐成行业“潜规则”，监管存在一些困难与破绽。

八角也称大茴香、大料，是我国和西北亚地域重要的烹饪调味料，同时也是医药、牙膏、香皂、化装品等的重要原料。

“广西八角干果年产量约13万吨，产量占全国90%以上，年产值超越20亿元。”广西八角结合会常务副会长杨文德说。在广西，目前八角销售已构成包罗广西顶峰香料物流中心在内的三大集散中心。

位于南宁市兴宁区三塘镇的广西顶峰香料物流中心，占据了广西每年40%至50%的八角内销份额，这些八角次要销往我国长江以北区域。

记者在广西顶峰香料物流中心看到，少数店铺大门紧闭，空气中洋溢着呛鼻的硫磺滋味。一些工人忙着将散放在店铺门口的八角装袋、打包。关于生疏面孔的呈现，商户和工人非常警惕，对八角的来源及销路均不肯答复。

记者稍过一会儿再回到这些店铺，发现许多八角已不知去向，一些没来得及转移的用塑料布盖住了。记者随意拿起几颗，气息呛得人直打喷嚏。有商户说：“这就是熏过硫磺的八角，看颜色就能看出。”

现场执法人员通知记者，市场里的人供认八角是被硫磺熏制的，但没有商家认领这些来不及转移的八角。“无人认领就是无主物品，只能销毁，很难对商家停止处分。”

多位从业者引见，硫磺熏八角是业内“地下的机密”。

广西西医药研讨院专家引见，超量硫磺会安慰呼吸道，临时食用有二氧化硫残留的食物，容易对人体肝脏、肾脏等形成损害。

当下，不少商户选择用硫磺熏制八角，存在多重诱因。

一名经销商通知记者，八角采摘后需当天处置，如不及时加工，生果会发黑、散瓣，而用硫磺熏制能有助避免霉变。

记者理解到，八角的传统处置办法是用开水焯一下，然后捞出，晾晒一周至九成干，业内叫“水烫果”。但运用硫磺熏制，在较短工夫内就可让八角生果到达六成干，业内叫“硫磺果”。

业内人士泄漏，硫磺熏八角还能降低加工本钱。

比方，水烫杀青加工八角，约4斤生果可加工成1斤“水烫果”，而熏硫加工仅需约2.5斤生果就可加工成1斤“硫磺果”，降低了消费本钱，价钱就比无硫八角低。因而色泽艳丽、本钱低、易贮存的“硫磺果”大行其道。

“用硫磺熏制必需严厉控制量，做到既杀菌防霉又不超标，需求严谨的工艺流程。而从事八角消费的往往是小作坊，很难精准掌握。”该行业人士表示。

既然硫磺八角无害安康，那么作为常常会运用到八角的厨师来说，怎样才干分辨出硫磺熏制过的八角呢？

一看，正常枯燥加工的八角颜色多为棕红或许暗白色，有自然光泽感；而硫磺熏制过的八角则色泽鲜亮，不雅感更好。

二闻，无硫八角闻起来会有一种自然的滋味，香味纯粹；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或许硫磺味，少量接触则会惹起呼吸道及眼部不适。

三捏，无硫八角普通较为枯燥，手感偏硬，质地较轻；而硫磺熏蒸过的八角往往质地软，果型更丰满，会觉得湿度大一些，手感略重。

四尝，八角味甜美，尝起来有点甜味；而硫磺熏制过的八角口感发酸。

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