12种东南亚常见香料，你都用过吗？
泰餐用得最多的就是香料，而各种香料的搭配，培养了泰餐口味丰厚的特点。明天红厨网就为大家引见一下泰餐最常用的种香料，请往下看。
香兰叶 Pandan leaves
香兰叶在大马地域十分遍及，外地人喜欢把这种植物参加食物里，由于它有一种非常共同的自然芬芳味，能让食物增添清爽、苦涩的滋味，后来渐渐地演化到以新颖椰汁混合香兰叶来制造各种食物与糕点。
而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中参加香兰叶，吃起来更爽口、更苦涩、更美味！新颖的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
香茅 Lemongrass
香茅特性浓郁，由于那气息接近清爽的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种西北亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最罕见的香料。虽然可以买到枯燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。
南姜 Galangal
以三年姜为下品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微白色，滋味有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏资料，后被当作药材和香辛料运用。直至昔日，仅西北亚地域及潮汕地域仍在运用，其他各地曾经极少见到。
南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最罕见的做法是将南姜和其他香料一同搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。
黄姜 Turmeric
姜的另一品种，那叫一个黄啊，周身桔黄色，滋味香辣，常用来制造酱汁和煮咖喱，可使菜肴增添颜色和风味，咖喱中的黄色、咖喱炒饭的黄色就是由于运用了黄姜，制造使建议带上一次性手套。
鸟眼辣椒 Birds eye chillies
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，散布于南洋多个国度，常被用来当做咖喱的原料之一。听说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比普通辣椒小，颜色鲜红，并且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。
柠檬叶 Lemonleaves
柠檬叶具有特殊的激烈柠檬香味和相似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效，这个滋味不是其他调味料所能取代的，它也很合适用于海鲜料理的烹调，尤其是越南与泰国料理中的菜式，必然要参加柠檬叶来添加香气，去除腥味。
当然，柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为配角级的香料，因而不用添加过多。
皱皮柠檬 Kaffir Lime
在西北亚柠檬是一种常用的调味水果，简直每道菜品中都会运用，皱皮柠檬比普通柠檬的滋味更浓郁，尤其在海鲜菜品中尤为突出，清爽的香气可以去除腥味，除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。
圆茄 Round eggplant
在西北亚一带，小青圆茄的做法极端多样，可以和绿咖喱一同煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭；也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平常食用的紫茄比拟，小圆茄肉质绝对较硬，茄皮略厚，手指略微用力捏下去也不会呈现凹痕。它的最大特征是茄肉爽口、略带涩味，没有普通紫茄会有的“茄腥气”，并且口感细嫩。
长芫荽 Long coriander
比芫荽（就是暗中的香菜）重口味得多的长芫荽，浓郁的气息超越了植物的极限。加热当前也能坚持碧绿的颜色，并且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。
长芫荽和普通芫荽
酸角酱 A sam Jawa
酸角在泰餐中用量很大，但区酸角肉太费事，做泰餐都用现成酸角酱，在西北亚叫亚参膏，又叫阿参膏、罗旺子酱，滋味很酸，用水调匀去籽后的酸汁，用于汤和菜的调味。
鲜胡椒 FreshPeppercorns
气息辛辣，又带有点小清爽的气味，很芬芳。鲜胡椒是一串串的，运用的时分只需求酱胡椒串剪成小段，直接放入到菜种类烹制，在肉类中放鲜胡椒可以去除去腥味。
咖喱叶 Curry Leaves
制造咖喱使要用到的新颖香叶，滋味十分共同，稍带苦味，煮的时分将整片叶子丢入锅内运用。
