学习西餐技艺要从认识奶酪开始！

奶酪，在全世界均有出产，其种类、类别不可偻指算、多不堪数，在倡导中西混搭的明天，作为西餐厨师的我们，应该对奶酪有多一点的看法，以便在烹饪时可以纯熟运用这种食材。明天，红厨网为大家带来了25种高质量的乳酪，希望能协助大家对奶酪有更多的看法。

Colby

特点：

来源于威斯康星州的奶酪，平和的口味相似Cheddar，质地致密，并有小洞。市面上也有添加不同风味的Colby奶酪。

最佳搭配：

苹果、梨、西红柿、红酒、啤酒

Fontina

特点：

丹麦与瑞典作风的奶酪，略带酸味、坚果味和平和的泥洋气息，顺滑丰满的质地，带有小孔。

合适用处：

三明治、点心、烘烤或烹煮菜肴。

最佳搭配：

梅子、葡萄、苏打饼干、腰果、低醇度红酒或果香味激烈的白葡萄酒、黑啤酒。

Havarti

特点：

奶油口味、顺滑丰满的质地，市面上也有添加不同风味的产品。

合适用处：

热和冷三明治、烤马铃薯、烹制蛋、色拉，容易消融。

最佳搭配：

梅子、葡萄、杏仁、裸麦面包、低醇度红酒或果香味激烈的白葡萄酒、冰茶。

Mascarpone

特点：

口感浓郁、带奶油味，略甜，顺滑厚实且柔细的质地。

合适用处：

馅料、蘸酱、涂酱、酱汁。

最佳搭配：

黑莓、指形小蛋糕、巧克力、气泡矿泉水、气泡酒或果香味浓的葡萄酒。

Mild Cheddar

特点：

浓郁、坚果与奶油般的口味，柔顺坚实的质地，通常以无色的蜡密封包装。

合适用处：

派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱汁、烹制蛋。

最佳搭配：

苹果、葡萄、苏打饼干、果香味的白葡萄酒或低醇度红酒、苹果酒、啤酒。

Monterey Jack

特点：

原创于加利福尼亚州的奶酪，口感细致，带有奶油味，柔顺且开放的质地，有大理石斑纹，或添加不同风味的品种。

合适用处：

热或冷三明治、汉堡、色拉、墨西哥风味菜肴；容易消融。

最佳搭配：

新颖水果、墨西哥酱汁、果香味的葡萄酒、啤酒。

Mozzarella String

特点：

细致的带有牛奶的口味，柔顺平滑如塑料般的质地，全脂的Mozzarella加热后会消融而活动，局部脱脂的Mozzarella则比拟容易褐化。

合适用处：

色拉、三明治、开胃菜、比萨、点心。

最佳搭配：

西红柿、腌肉、低醇度红酒。

Fresh Mozzarella

特点：

细致带有牛奶的口味，柔软略带弹性的质感，通常浸于水中以坚持奶酪的新颖。

合适用处：

色拉、三明治、开胃菜、比萨。

最佳搭配：

西红柿、腌肉、低纯度红酒。

Ricotta

特点：

平和略带甜味的口味，顺滑略带颗粒的质地。

合适用处：

馅料、填料、涂酱、奶酪蛋糕。

最佳搭配：

甜味莓果、可颂面包、松饼、牛奶。

Queso Blanco

特点：

平和新颖的口味，易碎成粒状的质地，加热后依旧可以维持原无形状，不会消融。

合适用处：

汤、色拉、麦片粥、填料、点心。

最佳搭配：

墨西哥风味菜肴。

Cream Cheess

特点：

美国原创的奶酪，浓郁带坚果味、并且略甜的口味，柔细的质地，有原味、添加风味、低脂和脱脂等不同品种。

合适用处：

混协作蘸酱或涂酱之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。

最佳搭配：

新颖水果、果酱和果冻、水果和坚果面包、贝果、果香味重的白葡萄酒。

Brie Camembert

特点：

浓郁带有泥土和蘑菇的口味，随着成熟工夫延伸，口味会从平和转为激烈，柔软顺滑的外部以及雪白色可食用的外壳。

合适用处：

派对点心、三明治、点心、包入糕饼傍边烘烤，在汤和酱汁傍边运用时需去除外壳。

最佳搭配：

甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、白葡萄酒或气泡酒。

Gouda Edam

特点：

Gouda（全脂）有浓郁的奶油般略带甜味的口味，以及柔顺细致的质地，有原味和烟熏等品种。Edam（局部脱脂）有较浓的坚果滋味，质地也较坚实。

合适用处：

三明治、点心、色拉汤。

最佳搭配：

桃、梨、深色面包、果香味的葡萄酒。

Medium Cheddar

特点：

比mild cheddar更激烈的口味，以及更具颗粒状的质地，通常以白色的腊包装。

合适用处：

派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

最佳搭配：

苹果、葡萄、苏打饼干、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒、啤酒。

Muenster

特点：

有可食用的橙色外壳，外部为白色，质地柔顺的奶酪，平和的口味会随着成熟工夫延伸而变得更为圆润。

合适用处：

冷炽热三明治、色拉、墨西哥风味菜肴、点心。容易消融。

最佳搭配：

葡萄、腌黄瓜、香肠、全麦咸脆饼干，带果香味的葡萄酒、啤酒。

Swiss

特点：

带有奶油和坚果风味的圆润口味，坚实的质地，有直径一公分大小的孔洞。Baby Swiss奶酪略带甜味，有原味和烟熏等品种。

合适用处：

三明治、烹制蛋、面包、蔬菜、容易消融。

最佳搭配：

葡萄、梨、黑面包、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒。

Asiago

特点：

奶油/坚果的口味（像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合），口味会随着成熟变得愈加激烈。

合适用处：

作为意大利面、米饭、马铃薯、色拉和蔬菜调味用的奶酪。

最佳搭配：

葡萄、无花果、红酒、麦芽啤酒、意大利稀释咖啡。

Gorgonzola

特点：

意大利风味的蓝霉奶酪，激烈的口味，略带泥洋气息；坚实易碎的质地，带有青蓝色霉菌行程的纹理。

合适用处：

色拉、意大利面食、肉馅、舒芙蕾、涂料、色拉酱、沾酱。

最佳搭配：

梨、苹果、核桃、醇度较高的红酒。

Feta

特点：

寄存于卤水傍边，口味既酸又咸，有原味和添加风味两种。

合适用处：

希腊风味菜肴、色拉、热和冷意大利面点、烹制蛋。

最佳搭配：

橄榄、蔬菜、海鲜、鸡肉。

Gruyere

特点：

带有坚果风味，浓郁真实的口味，坚实的质地，并有粗大的孔洞。

合适用处：

瑞士奶酪火锅、烘烤菜式、洋葱汤。

最佳搭配：

养分丰厚的面包、蔬菜、苹果、鸡肉、带果香的白葡萄酒。

Blue

特点：

象牙色的奶酪，带着灰蓝色的纹理，激烈浓郁带有泥洋气息的口味，坚实易碎的质地。

合适用处：

蔬菜、水果和意大利面、色拉、烤肉、涂料、色拉酱、沾酱。

最佳搭配：

酥脆的面包、苹果、红酒和卡布奇诺咖啡。

Parmesan

特点：

带有奶油和坚果般甜味的口味，会随着成熟工夫延伸而变的更为激烈，粒状的质地会随着成熟工夫延伸而变得坚实。

合适用处：

色拉、烹煮餐点、砂锅菜、比萨、或作为调味用奶酪。

最佳搭配：

葡萄、无花果、核桃、面包棒、红酒、咖啡。

Romano

特点：

激烈分明的口味，粒状的质地会随着成熟工夫延伸而变得坚实，还有含有黑色的胡椒粒的品种成为Papato。

合适用处：

意大利面点、汤、色拉、比萨、烹制蛋、填料、糕饼

最佳搭配：

甜瓜、橄榄、酥脆的面包、红酒。

Provolone

特点：

略带辛辣的口味，会随着成熟工夫延伸而变得更为激烈，坚实细致的质地也会随着成熟工夫延伸变得更显粒状。

合适用处：

三明治、比萨、填料、色拉。容易消融。

最佳搭配：

梨、葡萄、无花果、橄榄、面包棒、红酒、意大利稀释咖啡。

Sharp Cheddar

特点：

口味随着成熟工夫延伸会变得更为复杂，带有令人愉悦的激烈口感，和坚实粒状的质地，通常以黑色腊包装。

合适用处：

派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

最佳搭配：

苹果、葡萄、苏打饼干、红酒、啤酒。