孙俪娘娘的独门秘方——黑蒜
近日，邓超在微博晒图吐槽媳妇孙俪，又创造了一种叫“黑蒜”的料理，给他补身子。一夜之间，黑蒜可是扬眉吐气了，一下子成了热搜，那么这黑蒜终究是怎样一种东西?
黑蒜别名发酵黑蒜，是用新颖生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。黑蒜样貌有些漂亮，但先别以貌取「蒜」，由于要由肥大圆浑的白肉蒜头，变成乌溜溜的黑色蒜头，进程一点也不复杂。
黑蒜发源于日本，外地专门发酵食品的人员，会将指定产区出产的白肉蒜头，连皮、根，甚至泥土，放入必然温度、湿度的密封箱内，将蒜头发酵约60日，时期蒜头表里经过发酵后，滋味稀释蒜头外表会变得泛黄，而外面的蒜肉则会变成黑色，因此名为黑蒜。
除了日本之外，瑞士也有出产，不外，质量依然不及日本，日本除了土壤、天气及环境合适种植白蒜之外，外地的发酵技术也最成熟。以日本盛产黑蒜的青森县为例，黑蒜滋味浓郁，酸中带点咸香，闻起来有种陈年香醋的滋味。
青森县是日本其中一个盛产黑蒜的中央，听说外地土壤肥美，雨水适中，日光较长，生长出来的蒜头肥大多肉，每个蒜头大约都是6至7瓣，大小相若。
异乎寻常的黑蒜
黑蒜口感甜酸无安慰，黑蒜，没有大蒜所特有的滋味，而是分发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒坚持很多的水分，全部制造进程中坚持着湿润的形态。
它的外不雅近似果脯，这是由于经长工夫的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完好保存大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜滋味甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。经过食品剖析反省后果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜添加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气息，同时也不会对肠胃发生不良安慰。
黑蒜的烹饪
日自己煮黑蒜的办法复杂直接，通常做汁或调味料，不外煮的工夫不会过长，亦不克不及太低温烹调，以免滋味流失。由于日本黑蒜的滋味浓郁略带咸香，用来配海鲜、肉类也很合适。黑蒜也可以直接放在食材上烹调，让素材吸收黑蒜的滋味，只需重量适中，不单可以突出资料的滋味，并且可以做出滋味无独有偶的口感，所以就连做甜品也一流。
瑞士黑蒜
瑞士出品的黑蒜，带有轻轻甜味，并有适中的烟熏香气，是可塑性很高的用料之一。
白蒜肉够香但稍嫌霸道，有时会抢去食材不少原有滋味，瑞士黑蒜就更合适焗鸡，添加滋味层次。做甜品的话，黑蒜做成慕丝的口味，又咸又甜的，吃起来不会太腻口。
除了中厨，西厨也会用瑞士黑蒜入馔。瑞士黑蒜可用来调校酱汁，又或许配合其他香料浸煮一些滋味较重的食材，甚至制成脆饼或焗成蛋糕。酱汁方面，可以混合忌廉、盐、胡椒，吊起海鲜的甜味。此外，黑蒜味的脆片及海绵蛋糕，有心思及创意之余，也可以令一道菜的口感更丰厚。
黑蒜的做法
原料
主料：
净黄花鱼300克，黑蒜2头，年糕50克，彩椒块20克。
调料：
A料（盐、味精各5克，鲜蛋黄20克，生粉15克），葱段、姜片各5克
B料（蚝油、白糖各5克，老抽1克，鸡粉、胡椒粉各2克，便宜煲仔酱20克，糖色10克），高汤300克，色拉油500克（约耗60克）。
制造步骤
1、黄花鱼去骨，切成宽4厘米的大块，参加A料腌渍15分钟，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；
2、年糕切成4×2×1.5厘米的大块，焯水。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入B料，小火炒香，倒入高汤，下入鱼肉和年糕，大火烧开，改小火烧6分钟，放入黑蒜，再用小火烧2分钟，撒入彩椒，出锅放入瓦罐内。
便宜煲仔酱
锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，放入干葱头末、葱末、蒜末各5克炒香，下入李锦记柱侯酱480克，李锦记海鲜酱240克，磨豉酱220克，蚝油20克，芝麻酱、花生酱各15克，蔬菜汁250克，广东腐乳4块，小火渐渐炒至酱料交融，放入白糖30克，生抽20克，老抽5克，花雕酒250克，小火炒香即可。
