世界最贵蔬菜之一，一斤卖八百！

山葵、辣根和芥末，这是三种用法类似的食材，但是其生长环境和价值上下却相差宏大。其中，山葵是长在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一斤甚至可以卖到100英镑（约合人民币870元）。明天，红厨网就为大家引见一下山葵，请往下看。

山葵小档案

山葵，别名山萮菜，中国药食史上记载山葵的称号较多：山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等，已经作为一种药用植物栽培，还有“野生姜”的叫法。

山葵整株植物均可入食，山葵叶可以用于生食或汤食、炒食，而其根茎则是次要的食用部位，普通呈圆锥形，长5-25厘米，至今约为2-4厘米，为淡绿色，带有一种自然的辛辣味。

如今，山葵已是世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价钱昂贵、市场需求很大。

次要产地

山葵对生长环境要求严苛，属于亚洲特有植物，是一种生善于海拔 1300-2500 米平地密林下的珍稀辛香植物蔬菜，次要产自中国、中国台湾和日本。

山葵是长在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一支山葵长成需求三年才干上桌，好点的则要五年。

价钱高，价值高

真正的山葵芥末磨出来当前必需立刻食用，由于它15-20分钟内得到了它的辛辣味，因而售价极端昂贵，在美国的批发或零售售价为50—150美元/磅，250克的茎和叶子是82.5元，而50克的鲜花是52元，可以说是世界上最昂贵的蔬菜之一。

山葵不单口感好，还含有丰厚的养分成分，具有免疫调理作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

别的，因其防腐功能，几个世纪前的日自己运用山葵芥末作为预防疾病的一种方式：用于生鱼饮食上，以避免食物中毒。已经只呈现在日本上等社会，如今已进入寻常百姓家。

山葵、辣根和芥末的区别

山葵，也就是大家熟知的芥末，但能够你从未运用过真正的芥末，市面上绝大局部芥末是芥菜籽、辣根和食用色素制造的，据估量，在世界各地的日本餐馆中只要5％的芥末来自山葵的根茎。

山葵是真正的芥末，新颖研磨的芥末需求立马运用，并且不克不及放在酱油内。

由于山葵的辣味是挥发性的，很难保管，好的店都是现磨就是怕接触空气当前口感变差。假如放在酱油里搅拌霎时滋味就被毁坏了。

正确的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片下面，然后夹起生鱼片用别的一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不成以让酱油和山葵有直接的接触。

烂根别名西洋山葵，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多由于本钱控制而采用辣根制造，真正用山葵制造的产品至多售价它的5倍以上。

至于我们常说的芥末次要分为两种，黄芥末其实是芥菜种子磨制而成，对味觉和嗅觉有安慰作用，而另一种芥末便是下面提到的用辣根制造的绿芥末。这两种芥末可以用作烹饪调味，亦可与生抽一同运用，不外无论养分价值和口感滋味与山葵比拟可以说是相差甚远。

泪——Wasabi

有很多人都以为日语Wasabi指的就是芥末，其实不然。Wasabi原意是“泪”，代指山葵。普通来说，不同等级的寿司店会提供两种不同的Wasabi——“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。

普通Wasabi指的是色素+食用香精+其它资料做出的“分解wasabi”，特点是在酱油或水里不会迅速溶解开，而是一小块一小块地漂浮。很遗憾，这种东西在中国的日料店很罕见，在日本外地的话，只要超市寿司会配这种Wasabi。

生Wasabi指的是将山葵根部直接慢慢磨碎后失掉的调味品，能做到这一点，根本上价钱会在每人500元人民币摆布。

山葵除了是一种养分价值极高的珍贵植物外，其滋味和口感也非常出众，是一种顶级的调味品。

山葵酱口感好、呈绿色，有香、辛、甘、粘四种特征风味，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、和异硫氰酸脂，其中异硫氰酸脂是山葵酱中的共同成分，具有增进食欲、抗菌抗寄生虫等成效，这是其他酱类调味品不克不及与此比拟。

编纂 | 红厨网_赤木

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