六种独具特色的香料，风味各异，用途广泛！
世界上香料品种单一，不同中央有不同的香料，相反的香料在不同的中央也有多种运用。明天，红厨网为大家引见六种独具特征的香料，这六种香料风味各异，用处非常普遍！说不定就是翻开研发新菜思绪的钥匙呢，大家请看——
孜然（Cumin）
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“孜然”这个称号来自新疆维吾尔语的音译，别名安眠茴香或阿拉伯茴香，在南疆则被称为小茴香。原生于中亚，伊朗一带，历史悠久，希腊、罗马人都曾享用过，希腊人的餐桌上还会摆放孜然公用的盒子，就像中餐桌上会有胡椒罐一样。
孜然次要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品常用的佐料，口感风味极为共同。由于孜然富油性，使其气息芬芳而浓郁，并且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的清淡，常被用在烧烤牛、羊肉中，因而它成为伊斯兰民众必不成少的重要调味料。
中国东南地域的维吾尔族、回族、哈萨克族等民族群众擅长应用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中。
孜然在欧洲中世纪的厨房中已经大幅消逝过，只要西班牙持续沿用，进而成为了墨西哥菜的配角。荷兰至今依然有孜然口味的乳酪，法国萨瓦省也有孜然面包，不外如今孜然次要是新疆、北非、西亚、印度和墨西哥等地的次要调料。
茴芹籽（Anise）
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茴芹籽是亚洲小型植物茴芹的种子，别名大茴香（中国的八角也叫大茴香，容易混杂）。
茴芹籽的茴香脑含量极高，这种酚类化合物不单具有特殊香气，尝起来还带甜味。而用于烹饪中，可以为菜肴增添一种辛辣的香味，而这种香味非但不会喧宾夺主，反而会提出食物和其它香料的本味。
茴芹籽的滋味和甜咸风味的菜式搭配得恰如其分，尤其是海鲜。做海鲜炖或海鲜汤的时分倒一小盅茴香酒，就能让汤分发出轻轻的甘香。假如没有茴香酒，就在烹饪洋葱、大蒜和其他香料的时分参加一茶匙茴芹籽。
茴芹籽还是mukhwas的原料之一，这是一种由香料和食糖混合而成的印度食物，供饭后食用。
葛缕子（Caraway）
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葛缕子，也叫藏茴香，其植株是伞形科两年生草本植物，原产于欧洲和西亚，外不雅很像莳萝，尝起来的滋味却像孜然（cumin）。
葛缕子常被用作香料，这不只是由于它有特征香味，更由于它能舒缓胀气、协助消化，自罗马人当前，饭后嚼几颗葛缕子便成为历久不衰的习气。
别的，葛缕子能够是欧洲最早以人工培育的香料植物；瑞士湖畔的现代聚落就发现有葛缕子，迄今也都是东欧菜的重要配料。
在烹调世界中，德国食物是最常运用葛缕子的料理，不论是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子。日常生活中最有名望的裸麦面包（ryebread），其香气都是来自葛缕子，并非裸麦。
荷兰喜欢将葛缕子参加起司中，或搭配起司一同食用；正宗的英式下午茶呈现的香料蛋糕也是混含了葛缕子与肉桂而制成。
芫荽子（Coriander）
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芫荽便是香菜，芫荽籽便是香菜子，别号胡荽子，松须菜子。
芫荽子自古便大受喜欢并人工培育至今，和芫荽叶片比拟，枯燥芫荽籽的风味则完全不同。其含有的芫荽果油具有惊人的花香和柠檬香，芫荽子因而也成为厨师手中无独有偶的芬芳调味圣品。
芫荽子通常结合其他香料一同运用，可参加腌渍料或香肠，也可用来调制琴酒等酒精饮料，或做芫荽和小茴香的混合香料（印度咖喱的原料之一）。
莳萝籽（Dill seed）
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莳萝籽是莳萝的种子，风味微弱远胜莳萝的羽叶。莳萝籽含有与葛缕子类似的成分，因而略具葛缕子的香气，不外还带了清爽、辛香和柑橘香气。
莳萝籽次要是中欧和北欧用来腌制黄瓜（这两者的搭配最少可追溯至17世纪），还用来制造香肠、辛香调味料、乳酪和烘焙制品。
茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen）
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茴香籽的风味和茴香植株的花柄及叶片风味类似，都具有茴芹籽的香气和甜味。茴香籽的次要挥发性物质是茴香脑，此外还加上柑橘香、幽香和松香等主要香调。
茴香籽常用于肉类、海鲜或烧饼等面食的烹调，是意大利香肠和印度综合香料的特有成分，印度人餐后会咀嚼茴香籽使口吻清爽。
茴香花的巨大黄色花粉也可以采集作为香料。茴香花粉结合了洋茴香和花香，意大利人在料理上桌前会撒点花粉调味。
这六种特征香料，
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