吃味精会对身体有害吗？权威解释来了！

不断以来，味精是让人们谈之色变的调味料，很多人以为，食用味精会呈现各种不良反响，致使厨师们不敢运用味精。

究竟食用味精安不平安？中国烹饪协会食品平安研讨组给出了如下解释。

味精和呈味核苷酸二钠

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味精：

以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

增鲜味精：

在谷氨酸钠中，定量添加了核苷酸二钠等增鲜剂，其鲜味度超越混合前的谷氨酸钠（味精）。

呈味核苷酸二钠：

以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠，再经加工制得的食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（别名呈味核苷酸二钠）。

味精和呈味核苷酸二钠都属于食品添加剂，功用为增味剂。

味精和呈味核苷酸二钠的协同效应

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食物自然具有鲜味次要是由于其中含有呈味核苷酸和谷氨酸。比方植物性食物（牛肉、猪肉、鸡等），甲壳类和软体类原料（龙虾、鲍鱼、乌贼等）以及一切蔬菜、干蘑菇类均含有自然核苷酸，海带中含有谷氨酸。

虽然呈味核苷酸和谷氨酸的钠盐都具有鲜味，但呈味核苷酸二钠只要很弱的鲜味，而谷氨酸钠的鲜味很强，一旦呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠一同运用，会使鲜味分明地加强，到达相乘的效果。

两者依照必然的比例混合运用，可使鲜味倍增的特性，而这，就是复合味精的制造原理。

依据味的相乘作用，无数据标明，谷氨酸钠与呈味核苷酸以10：1的比例混合，鲜味可以增至5倍，即便依照100：1的比例混合，鲜味也可以增至2倍。

由于呈味核苷酸的消费本钱较高，因而市场上的复合味精，大多是在常用味精中添加2%-3%的呈味核苷酸。

结论

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比拟谷氨酸钠，呈味核苷酸只要较弱的鲜味，但大批与味精混合可到达鲜味倍增的效果；而谷氨酸钠（味精）由于消费本钱低，技术成熟，依然是用量最大的增鲜剂。 

二者均属于自然鲜味呈味物质的钠盐，在过量食用的状况下，对身体安康均没有危害。官方传播的食用味精会危害身体安康，很大一局部是来自于内行媒体的歪曲宣传。