想让出品增添异国风味？这种香料你不容错过！

在我国，无论何种菜系，香料自古都是烹饪里不成短少的原料。而在世界上，香料也异样重要。假如把其它国度的香料，运用到西餐里，就是最强效、最多变、最具各国风味的利器。明天，红厨网就为大家引见一种神器的香料，用好了，就能为菜肴带来不同的味觉体验。

食材揭秘——柏柏尔香料

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一个中央的饮食特征，往往与香料毫不相关。由于世界各地不同的风土，自会孕育出属于外地的食材与香料，两者的组成便成了富有中央特征的菜肴。

其中，柏柏尔香料就是埃塞俄比亚菜里不成缺失的风味组成。

柏柏尔香料，其实是埃塞俄比亚外地一种综合香料的统称，在传统上，它交融了香菜、葫芦巴、黑胡椒、多香果、小豆蔻及丁香，这些原资料需求独自处置，有些要事前日晒风干，或许烘烤出香味，制造的工艺颇为繁复，最初参加干洋葱及辣椒片一同研磨成粉末而成。

就像酱油和黄酒关于绍兴人烧菜的重要水平，埃塞俄比亚美食的灵魂恐怕就是香料了。有种说法是埃塞俄比亚所在的东非接近当年香料送往欧洲的海上丝绸之路，于是一路从南亚运来的香料就深深影响了他们的烹饪作风。

在外地，每个家庭都有的便宜的柏柏尔香料，并且做法也有着细节上的不同，有些会很注重将其放在太阳底下晒干，假如接触很多阳光，会发生共同的风味；有些会加了很多大蒜，又是会构成另一种样貌。

埃塞俄比亚有很多部落民族组成，但每一个部落都有柏柏尔香料，这种香料组成了埃塞俄比亚菜的基调，某种水平上，这种柏柏尔香料甚至代表了埃塞俄比亚的风土。

在外地，一家好埃塞俄比亚餐馆的评判规范之一，就是他们家的香料制造的怎样样。

各式混搭的柏柏尔香料，柏柏尔香料的用料与做法千变万化，但次要的滋味特点是柔和的辛辣，且带点甜与花香。

埃塞俄比亚都晓得其风味的样貌，正由于非常理解，所以就能抽换各种食材制造，使其各有风味特征，却不会过来偏离传统滋味，而外地人也擅于将柏柏尔香料使用到各种菜式中。

在炖肉中参加柏柏尔香料是最罕见的组合。

像是炖肉、鱼类料理及水果等都合适，柔和地为料理增添柑橘般的清新及一丝烟熏辛辣。柏柏尔香料的重点就是交融各式香料，发明绝佳的味觉均衡，所以这种香料，并不只限于埃塞俄比亚料理，而是可以融汇贯穿，用到不同的食材上，与不同国度的风味交融。

如今有不少厨师也有留意到这种菜式，当尝试对一种传统的食材来一些新的做法时，也会尝试用这种柏柏尔香料入馔，发如今搭配上，柏柏尔香料有很多可以组合的菜品。

西多士

在面包上涂上一层乳酪，再撒上柏柏尔香料、柠檬皮，并铺上几片牛油果便是一个有埃塞俄比亚风味的西多士。

乳酪的奶香、柠檬皮的清亮、牛油果的浓郁，最初以柏柏尔香料贯串其间，就足以让这块西多士异乎寻常。

柏柏尔炖鸡肉

埃塞俄比亚人炖鸡可以说是到了必然境界，所以鸡肉汤也被以为是埃塞俄比亚的“国菜”。而柏柏尔香料与鸡肉，是外地最罕见的搭配。

他们只用富有嚼劲的鸡肉组织“黑肉”（dark meat，比方鸡腿），参加少量的柏柏尔香料，炖出来整碗酱连着鸡肉都是红红的，再加进几只剥皮的煮鸡蛋，不只添加了汤的黏稠度，鸡蛋几小时煮上去滋味都深深渗入蛋黄里了。

温鞑靼牛肉

生牛肉、盐、胡椒、洋葱和生蛋黄等各种资料拌在一块，就是鞑靼牛肉，换言之就是一款生牛肉菜。

做法是将奶油及柏柏尔香料下锅一同加热，接着离火参加生牛肉数秒直至升温，完成了就直接从锅上取用，洒点盐用面包挖着吃，用柏柏尔香料替代传统鞑靼牛肉的香料，会令到这道生牛肉料理更易入口，关于一些觉得生牛肉有点顺从的人，也无法顺从。

而看起来辣、吃起来香，正是柏柏尔香料的特点。

腌鱼

除此以外，柏柏尔香料还能与不同的酱料混分解汁酱。

比方，在三文鱼或鲔鱼等生鱼片加上鱼露、莱姆汁及一点柏柏尔香料，层次丰厚的香料能烘托出生鱼片世故丰润的口感，习气了只加一点柠檬汁，或许用酱油搭配生鱼片的人，试下这种搭配，会对腌鱼的滋味有全新的看法。

烤羊排

芝士、黄芥末、蛋黄、迷迭香或百里香，这些食材和柏柏尔香料搭在一同可说是无懈可击。

将颗粒黄芥末酱、新颖香草、软芝士、蛋黄及柏柏尔香料拌在一同，接着涂在羊排上，送入烤箱以摄氏200度烤约16分钟，或是直接火烤也行，进程中会让柏柏尔香料发生烟熏风味。

与此同时，把剩下的酱汁加点油及更多柏柏尔香料，就完成了羊排沾酱，这种略重口味的香料，与自身肉味较浓郁的羊肉非常搭配，也能增中风味。

你有用过这种神奇的香料吗？

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