夏日解暑的王者
前日红厨网为大家引见了令广东人自豪的岭南菌王荔枝菌，那么，还有哪些是最值得广东人自豪的食材呢？本期闪亮退场的，就是广东江门的一代名瓜——杜阮凉瓜！作为岭南地域特有的一种瓜果，凉瓜细分上去也有不同的种类，但论卖相、食味、知名度综合评价，傍边尤以江门杜阮镇产的为上乘。不是一切的凉瓜都叫杜阮凉瓜，也不是一切杜阮产的凉瓜都是正宗的杜阮凉瓜。
广东各地都有凉瓜栽种，有名望的也不少：南海有谭边大顶苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯独是杜阮的凉瓜特别知名！
杜阮凉瓜之优，并不是由于种类（与“大顶苦瓜”亦即“雷公凿”是同一种类）有什么共同之处，而是由于杜阮这个产地的天文、气候等环境要素决议的。可以说，杜阮凉瓜最不成复制的，就是“杜阮”这片土地。
杜阮镇地处江门西郊，三山环抱，泥土是透气性很强的沙质土，加上清凉山坑水的自然灌溉，非常适合喜温耐热的凉瓜的生长。有知情者表示，曾有人尝试将杜阮凉瓜移到别处种植，但两三年后种类便自然地退步成普通的雷公凿。
终究是杜阮镇因凉瓜而出名，还是凉瓜因杜阮镇而扬名，已不重要了，“杜阮凉瓜”威名远播，已是现实。
在海内华裔世界里，很少有人不识“杜阮镇”的；而杜阮镇之所以知名，就是由于"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的，而是在变革开放前就曾经很有名望。据记载，这种凉瓜在杜阮一带种植已有上百年的历史，是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信，甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罢还不外瘾，偷偷带出境的也不少。
养分成效
1、热量超低，能按捺脂肪吸收。
每100g凉瓜热量只要18卡，比番茄少7卡，只比小黄瓜多3卡，但更有饱足感。依据实验发现，凉瓜中所含的苦瓜素，1mg就可阻止100g的脂肪吸收。
2、降火消肿、去热解毒。
凉瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，冬季食用，清凉消暑，并且还能疾速扫除毒素，防止体内毒性堆积。
3、加强免疫力、美容养颜。
凉瓜含有丰厚的维生素C，能进步免疫力，预防心血管疾病。凉瓜特殊的生理活性蛋白质，能促进皮肤重生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。
4、降低血糖。
凉瓜含有促进胰岛素分泌的成份，具有控制血糖、预防糖尿病的作用。正常的兔和患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服凉瓜浆汁后，家兔的血糖分明降低。
5、抵抗癌症、肿瘤。
凉瓜素除了能阻止脂肪吸收，具有减肥成效外，也是极强的抗癌高手。其中凉瓜种籽可以阻止恶性肿瘤的生长。
种植环境
凉瓜有地瓜和棚瓜之分，只要种在地里的，才是实真实在的好瓜。凉瓜田分“地瓜田”和“棚瓜田”。质量好的杜阮凉瓜必然要在地里种，称为“地瓜”，此乃原始的土耕土种，所以"地瓜田"里产的凉瓜才是正宗。而那些用温室大棚种植的叫“棚瓜”，质量就差了一截。同时，“地瓜”凉瓜需求按时施肥，而肥料也特别考究，必然要用花生麸，一施就是一把半斤摆布。足够的肥料，足够的水分，种出来的凉瓜才特别大，并且口感特别粉。“棚瓜”入口爽脆无渣，却无“地瓜”之粉口。
1、土壤地貌状况：
杜阮镇南面有叱石山、圭峰山等山脉，西面有龙溪众山脉，北面有笔架山脉，西南面有石猫山、大山顶等,同时，这里的土壤无净化、土层深沉、疏松肥美、保水保肥力强，十分顺应杜阮凉瓜的生长。
2、水文状况：
境内年均匀雨水天达124天，水源次要来自泉水和自然降水，水质皆到达无公害蔬菜种植规范，可为杜阮凉瓜提供干净、优质的灌溉保证。
3、气候状况：
杜阮镇地处亚寒带，属南亚寒带季习尚候，一年四季分明，气候平和，雨量充分，光照充足。无霜期在360天以上。境内得天独厚的气温、日照、温度等自然要素的结合，使杜阮凉瓜外形共同、质量优秀，成为江门市甚至广东省特征农产品中的佼佼者。
4、种类选择：
依据杜阮凉瓜的风味特点，质量特征次要决议于外地共同的自然生态环境和人工选育，种子选择粒大丰满、无虫口、色泽金黄的优质瓜种。
杜阮凉瓜的质量
不论你信不信，真正的杜阮凉瓜，连土豪都吃不起！
有人说：杜阮凉瓜价钱贵。但现实上，正宗的杜阮凉瓜何止一个“贵”字了得，几乎能用“有钱都买不到”来描述。何出此言？
据知情人泄漏，“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500～6000公斤，而其中的90%都销售到香港。每到播种时节，简直是“每个瓜都被预订上去”。有些懂路径的资深食家以为：假如你不是直接和农民打交道，让农民“偷瓜”，想尝一口正宗杜阮凉瓜几乎比做梦还难。有人补充说：“只要在清晨4点前，或许无机会从农民手中买到几个，过了这个工夫就没无机会了。”
看到这里你也许会问：那么我们平常看到的杜阮凉瓜是从哪里来的？现实上，江门五邑一带以及其周边腹地，由于水土类似，都有种植“杜阮凉瓜”。不外说起质量，就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中，惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜，口味最接近杜阮凉瓜。
杜阮凉瓜小知识
生长：
须长在地里，且需有足够的肥料和水分，长出来的凉瓜才特别大，并且口感特别粉。
当造：
每年农历7～8月，即当年第二造的瓜。
外不雅：
一字膊，“肩膀”地位平顶粒粗像巨鼎，体形肥大形似木瓜，颜色翠绿。
肉质：
厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆无渣，甘而粉，粉到起沙。
烹调：
豉汁炒更显香脆。
生长记
●农历春节后，插下凉瓜苗。
●4个月后，即农历4月初，100克摆布的凉瓜长成。
●3天后，100克凉瓜长至250克。
●3天后，250克凉瓜长至400～450克。
●农历7～8月，第二造凉瓜成熟，此时的凉瓜特别大、特别肥。
●农历10月底，地瓜田凉瓜消逝。
杜阮凉瓜菜式欣赏
杜阮凉瓜宴
杜阮凉瓜刺身
上汤带子浸凉瓜青
鱼骨炒杜阮凉瓜
杜阮凉瓜羹
三文鱼头焖杜阮凉瓜
苦瓜酿甘蓝鱼松
鲜虾丸浸苦瓜青
杜阮凉瓜糕
杜阮凉瓜菜式引见
杜阮凉瓜扣肉
资料：
主料：杜远凉瓜1根，扣肉4两
辅料：盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各过量
做法：
1、将杜远凉瓜切片，冰镇2分钟。
2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。
3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、过量一同煲5分钟即可食用。
豆豉鲮鱼焖杜阮凉瓜
资料：
主料：杜阮凉瓜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒（鱼2条、豆豉5克）
辅料：蒜3瓣，姜3片，糖5克，酱油10毫升，盐2克，油15毫升，香葱段4克，蚝油5克
做法：
1、杜阮凉瓜清水洗净，对半切开掏去瓤，用勺子刮洁净，竖着切成6瓣，用刀斜切3厘米块。
2、鲮鱼从两头切开成大块，蒜拍散。
3、锅内倒油下入姜、蒜等调料以及处置好的鲮鱼、苦瓜和水。
4、盖好锅盖，启动【干锅】自动功用执行。
5、烹饪完毕将锅内食材搅拌平均盛出即可。
紫薯苦瓜圈
资料：
主料：杜阮凉瓜1根，紫薯1个
辅料：蜂蜜过量
做法：
1、紫薯去皮切小块，疾速蒸熟，然后捣烂。
2、然后淋入蜂蜜，搅拌平均成泥。
3、苦瓜洗净去中间，两头切两段，去瓤。
4、水烧开，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。
6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。
香蕉苦瓜圈
资料：
主料：杜阮凉瓜1根，香蕉1根
辅料：盐过量
做法：
1、将杜阮凉瓜切头去尾，从两头一截两段。
2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。
3、用开水焯一下杜阮凉瓜，在水中放一点点盐。
4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。
5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后，切薄段即可。
杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋
资料：
主料：杜阮凉瓜1根，胡萝卜1条，鸡蛋3个
辅料：葱末、盐、料酒各过量
做法：
1、杜阮凉瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
2、胡萝卜切小丁、葱切末，鸡蛋打散处置。
3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液平均铺到锅上；小火加热，外表凝结后翻面，再煎一分钟即可。
冰镇凉瓜
资料：
杜阮凉瓜2根、冰块过量
做法：
1、把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜片。
2、放入开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜在冰盘上陈列划一。
吃法：蘸着白糖或许芥末酱油吃，能觉得冰凉透心，咀嚼无渣。
