传说中消暑解毒的济世良谷，燥热夏日里的“小清新”

官方有道：夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤。转眼已夏至，行将进入冬季最低温的时分，消暑好物，绿豆当属其一。明天红厨网就跟大家引见一下，绿豆这一应季食材，请往下看。

李时珍也说，“绿豆，食中要物，菜中佳蔬，真济世之良谷也。”由此可见，小小绿豆在炎炎夏日中的价值之大。

如今少数人往往只见过商店里卖的绿豆的样子，却不晓得绿豆从发芽生长到成熟晒干的进程。据考证，早在商周时期，我们的祖先就开端种植这种豆科植物了。在屈原的著作《离骚》中就已呈现过对绿豆的记载。

绿豆和长豇豆为同属远亲，所以他们长的也有点类似，区别是，绿豆的豆荚不成以吃。

被太阳光晒得充足而成熟的绿豆荚会成生褐色或黑色。

常说绿豆汤为消暑饮品，并不是由于它有带着走炎热的魔力，而是由于，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质，在夏天和绿豆汤，可以迅速的补充汗液中流失的矿物质，从而到达消暑的目的。这和人们低温的时分运动完补充带盐分的饮料是一个道理。

并且绿豆中还有一些特殊的有芬芳气息的物质，如香豆素类等，在食用是能让人心境舒爽。

除了消暑，现代的文献记载中，曾有说到绿豆具有解毒成效，还有一个传说，神农之所以能在尝百草时绝处逢生，很重要的缘由是他带着绿豆。《开宝本草》中说，绿豆可以“消肿下气，压热解毒”，《本草纲目》中说，绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”，但是现实也并非如此，当然绿豆的益处还是有的。

绿豆汤

绿豆汤是绿豆最便利而复杂的食用方式，我们通常煮的绿豆汤会偏红，这是由于绿豆中含有多酚类物质被氧化构成的白色物质，而氧化和水中的金属离子浓度以及和氧气的接触都有关系，所以，用纯水和不锈钢高压锅来煮，更容易失掉抱负中的“绿”豆汤。

燥热夏日，煮一锅绿豆汤，加点冰糖，运动冷却，浓浓的带着墨绿色的汤汁，叫人神清气爽，通体舒泰。或许夏天的美好，就深藏在这朴实的油腻里。

绿豆芽

生的绿豆可以在水中浸泡生长成绿豆芽，这样绿豆就已另一种方式进入了人们的生活中。

绿豆糕

绿豆也可以制造成绿豆糕，是安康而美味的家常点心，款待主人或是当做礼物馈赠都是很好的选择。

绿豆冰棍  

更风趣一点可以做成绿豆冰棍，参与DIY的整个进程，失掉的将是花钱无法买到的意义。

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

编纂 | Mia

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