面粉的种类及挑选方法

如今市售的面粉品种单一，关于消费者来说关于面粉有哪些品种？适用于做什么？要怎样选择？经常会觉得困惑，在此小编将面粉的分类、特点和用法大致论述一下，希望能帮到大家。

面粉的品种

笼统分类：分为通用面粉、公用面粉和养分强化粉。

通用面粉：包罗贫弱粉、雪花粉、规范粉等；

公用面粉：包罗面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；

养分强化粉：包罗增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”养分强化面粉

依照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

依照加工精度又分为：特一粉、特二粉、规范粉、普通粉等。

绝对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。

依据用处分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕公用粉。

自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不必酵母就能直接发酵了，省时又省力。

面包粉：大局部是由硬麦做的，在加工进程中参加了麦芽、谷蛋白等，添加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，愈加合适面包的制造。

饺子粉：普通是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。

蛋糕粉：是在低筋面粉参加氯气，处置完了之后，面粉的酸价降低，愈加有利于蛋糕的坚实的构造和组织。

越筋道的面越养分？

面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的目标。以往人们以为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只留意用面筋数量评价面粉。近年来研讨标明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的要素，面筋质量是“质”的要素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。面粉的质量取决于小麦的种类和制造办法，质量等级的判别次要依据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判别。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判别面的养分价值。所以越筋道越养分的说法是片面的。

面粉越白越好吗？

并不是，面粉中含有大批胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或许是偏黑一点的。假如买的面粉偏白，能够是加了增白剂。中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中制止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你选面粉

第一招：依据用处选择相应的面粉

可以适中选择养分强化面粉

第二招：看面粉包装

尽量选择大厂家，各个平安规范完全的面粉

第三招：选择加工水平低的面粉

如规范粉的养分价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的养分价值低于普通粉。

第四招：可以过量选择养分强化面粉

面粉的贮存

官方有“麦吃陈，米吃新”的说法，因而寄存工夫适当长些的面粉比新磨的面粉的质量好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保管，储荐抱负温度为18℃-24℃，抱负的湿度约60%-70% 。冬季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的方法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。复杂易行。