烙饼卷带鱼

1面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，半途可复揉一次，面团柔软又滋养；如今天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或许一半开水一半凉水揉面；

2带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，里面的白色退步鳞片不必刻意刮掉；

3鱼腹局部去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会由于碎掉而影响鱼段的外不雅；

4鱼段用水重复清洗几遍，再倒入100克摆布的料酒，用手重轻翻拌平均，抓捏几下；

5经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，并且还能去除掉一些不易察觉的污物；泡完鱼的料酒弃之不必；

6用料酒浸泡鱼段时，将调料预备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量依据口味来调整，由于酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放冰糖是为了谐和口味和添加甜味；

7高压炒锅预备好，先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去，这样可以添加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充沛地渗近底部的鱼肉中，也能避免粘连；鱼段铺码好后，再将各种调料和料汁平均地倒入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；

8盖上盖子，装下限压阀，中火加热，待限压阀那里收回“呲呲呲”的声响时，转小火，15分钟即可，关火泄压；

9翻开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要，带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热，将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼外表；然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；

10在焖带鱼的时分来烙饼：饧得柔软又滋养的面团放在案板上，撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，外表刷过量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的，用其它油也是可以的；由于饼是用来卷带鱼的，所以不要再撒盐了；

11从一端卷向另一端，封口处捏严；

12将面卷掐断，分红平均的4份，两端封口捏严；

13将小面卷按扁，擀生长方形，厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起带鱼段；擀生长方形可以一分四块，每块根本都是小长方形，利于卷带鱼段；

14饼铛里平均抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火，盖上盖子，焖至饼两头鼓起来，半途可再翻面1-2次，平均受热，外表轻轻焦黄；

15将饼一切四半，带鱼段放在饼上，多少可随意；

16卷起来，刺酥肉香，完全不必担忧被扎到，并且饼柔软有嚼劲，一周吃一次真上瘾！

小窍门

1、想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥。
2、烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生。
3、烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。