资料
主料：
法国蜗牛12个
辅料：
天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。
调料：
食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉过量。
制法
1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。
2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头辨别切成细粒。
3、走菜前先将蜗牛用好汤泡非常钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香参加天冬汁，参加清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，参加白兰地和法国红酒、芝士茸持续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。
4、将蜗牛辨别装入壳内装盘即可。
特点：
装盘精巧，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，参加天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功用。
提示：
蜗牛壳运用前没有蒸煮过，装盘时未将盐炒烫铺入忒铁板中将蜗牛装壳摆入保温等。
