茶香熏排骨

资料

原料：

精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。 

调料：

枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。 

制造：

1、仔排洗净，斩生长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。 

特点：排骨软嫩适口，茶香浓郁。 

特制蘸料的制造：

雪青茶、香叶辨别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末依照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。