阿胶沙锅参

资料

原料：

高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。 

调料：

清汤1.5千克，纯洁水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。 

制造：

1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，时期不断地参加绍酒、纯洁水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。

2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。

3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。主人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。

4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯装点。 

特点：海参入口即化，豆香浓郁。