秋冬最补身的4类炖菜，吃完整个人都暖和了！

在北风凌冽的天气，假如家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，香味从厨房飘进客厅，这觉得别提多暖和了。

炖菜是最合适秋冬吃的一道菜，假如用正确的办法烹调，它的养分价值也很高。

炖菜，最养分的秋冬美食

炖是一种安康的烹调方式。温度不超越100℃，可最大限制保管各种养分素，又不会由于加热过度而发生无害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气绝对隔绝，抗氧化物质也能得以保存。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研讨标明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会增加，对身体无益的不饱和脂肪酸含量添加，无益养分更容易被人体吸收。

经长工夫小火炖煮，肉菜变得十分软烂，容易消化吸收，合适白叟、孩子和胃肠功用不好的人群。

4招炖好一锅菜

1、葱、姜、蒜、香辛料，必不成少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料，比方料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后参加。不外，香辛料太多会串味，依据本人的口味添加即可。

2、放够5种菜，养分多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

可以选5种放出来，其中要包罗富含膳食纤维的食物。这能增加胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

在此要提示两点：

素菜多用根茎类，比方萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。假如要放蔬菜，最好出锅前放，以免长工夫炖煮，损失养分素。

水的量大约是食材的1.5倍，太多容易招致炖煮工夫过长，毁坏养分物质，太少则容易烧干锅。

3、文火“焐炖”更安康

炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，两头别开盖。这样做，蛋白质等养分物质才干充沛溶解到汤里，汤的滋味也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保存。

4、起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝结，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不敷。盐放得晚并不会影响汤的滋味，反而还能使肉质坚持鲜嫩。

养分专家引荐4类明星菜

豆腐类

鲶鱼炖豆腐，参加粉条、大白菜、土豆等。

蘑菇类

小鸡炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，以香菇为佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根茎类

白萝卜炖羊肉，可参加粉丝、青菜、山药等。

炖骨头汤

可参加莲藕、木耳、玉米、山药，还可以用海带、粉条、萝卜同炖，各有美味。