五香扎蹄

资料：

主料：

蹄髈一只

辅料：

葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳

调料：

冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

做法：

1、把整只的新颖蹄髈去骨；

2、把水烧开后放入去骨蹄髈，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净；

3、趁热将老抽抹在蹄髈上，等10 分钟；

4、将纱布裹住蹄髈，将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型；

5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽；

6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时；

7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三个小时后即可切片食用。

关键：

1、带有肉皮的蹄髈必然要等凉透后再切片，这样猪皮会有十分有弹性的口感；

2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时分就扎，但是卤了当前再扎会让肉质更入味更香。

特征：

五香扎蹄虽然曾经有了一百多年的历史，要制造正宗的扎蹄，其工序可谓是兴师动众，一点不克不及有简化。

破费了工夫和功夫之后，等候炖好的扎提渐渐冷却的光阴总是如此漫长，翻开纱布切片的时分就能闻到浓浓的香料味，非常入味。