神茄松露焗鮑魚

资料：

原料：

大连八头鲍鱼4只，澳洲番茄4个，番茄（切粒）1个，洋葱（切粒）2两，鲜白菌（切粒）1.5两，低脂芝士（刨碎）8钱，黑松露菌4片。

调料：

盐，糖各少许，油2汤匙，生粉少许，生粉水少许。

腌料：

盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙。

白汁：

忌廉奶6汤匙，鸡汤6汤匙，面粉1/2两，橄榄油2汤匙。

制造：

1、鲍鱼洗净，沿边贴壳将鲍鱼𠝹开，去肠后，以刷子擦洁净，洒上腌料，待用；另事后煮好白汁。

2、将4个番茄放入开水中轻灼即捞起，然后去蒂及去皮，用铁匙挖去茄肉，洒上少许盐调味，再用保鲜纸包好，隔水蒸约5分钟。

3、下1汤匙油热镬，先将洋葱和白菌粒爆香，参加盐、糖各少许作调味，再倒入番茄粒炒匀，以生粉水勾芡。

4、用余下的1汤匙油起镬，鲍鱼先拍上生粉，再放入油镬中煎香两边，约三成熟便可。

5、取出已蒸熟的番茄，将已炒好的洋葱、白菌及番茄粒放入番茄内，然后放上鲍鱼，淋上白汁及洒上芝士，顶层铺上黑松露片。

6、焗炉调至摄氏200度，预热后，放入神茄焗至金黄色（约1分钟）即成。