蜀茶竹炭牛肋排

制法：

1、把澳洲牛肋排治净，汆一水再放入清水锅，参加姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角，待小火煨至牛肉酥软入味时，捞出来晾冷，原汤留用。另用热水把干荷叶泡软，然后用剪刀剪成圆形待用。

2、把牛肋排切成粗条，放荷叶上并淋入过量原汤，包裹起来放入竹炭筒，然后送入电焗炉稍焗一会儿。

3、把竹炭筒取出来放盘里，配高度白酒和小锤一同上桌。由效劳员把白酒淋在竹炭筒下面，点火让其熄灭，等火熄灭后，再让主人本人持小锤敲破竹炭筒，取出牛肉来食用。

特征：

此菜上桌后要扑灭白酒炙烧，能衬托就餐的氛围。由于牛肉吸收了茶叶、荷叶、竹炭等资料的香味，因而滋味共同。