黑椒牛肉淋锅巴

这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的根底上有三方面的打破：

1、外型的打破

传统的锅巴菜都是零散的小块状，而此菜为突出成菜的效果，特意将其做成了完好的“锅”状，这样看上去更抽象。

2、滋味的打破

此菜自创了粤菜的调味手法——参加了少量黑胡椒调味，所以成菜具有川粤交融的神韵，而粤菜常用的泰国香米，也被交融到其中。

3、本钱浪费的打破

这道菜取用了牛肉的边角料来制造。

制造：

1、用泰国香米蒸制成略微硬一点的米饭，取出来晾干水份后，拌入生粉待用。

2、净锅入油烧热，把米饭倒出来摊压成整张的锅巴，随后注入热油炸酥，出锅装盘待用。

3、净锅入油烧热，下干葱头末和芹菜末先炒香，再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起锅倒在盘中锅巴上，即成。