＜主料＞
浙北无机水库鱼肉（胖头鱼）200克，云南甜豆6颗，鱼高汤150克。
＜料头＞
铜钱草1片，野生竹笙1只，糯米蓉10克。
＜调料＞
盐、鸡汁。
＜做法＞
1.将无机水库鱼杀洗洁净，去皮去刺切丁，冲水至鱼肉变白，控水备用；甜豆飞水过冰备用；竹笙用开水浸泡涨开后，灌入糯米蓉，包成藕节状备用；鱼骨鱼皮熬制成鱼高汤备用。
2.控过水的鱼丁用料理机加姜水打成鱼蓉，加盐打上劲后，用模具跟甜豆做成鱼莲蓬。
3.出菜时，将鱼莲蓬加热，竹笙加热，鱼高汤参加胡萝卜油调色后加热，摆外型，浇汁即可。
制造 | 王勇
