压缩西瓜，西瓜皮，青柠牛油果酱和黑醋汁

资料：

（10人份）

西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克

步骤：

1. 将西瓜切成2厘米摆布的小丁备用。

2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱，加盐调味。将切好的西瓜和果酱一同放入真空包装袋子直到运用。

3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体，吸入针管中，滴到橄榄油中，液体迅速凝结成鱼子酱外形的黑醋粒。

4. 西瓜皮切块，参加百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将紧缩西瓜摆盘，并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。

创意灵感：

若想要西瓜成为餐桌上的一道惊喜菜品，有必要对它做一些出人意料的改动。我在真空烹饪的西瓜中参加百里香、鱼子酱外形的黑醋粒、牛油果酱，每一种食材都有鲜明的风味，是西瓜最完满的搭配。

出品人：王子文