椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱

＜主料＞

带壳扇贝10个（市面上的普通扇贝即可，一斤约15只摆布），面粉160克，鸡蛋4个。

＜辅料＞

鲜青花椒、野山椒各10克，小葱50克，海藻胶2克，钙粉5克，柠檬1个。

＜调料＞

色拉油40克，白糖70克，精盐5克，稀释橙汁、色拉酱各过量。

＜做法＞

1.将面粉、鲜花椒、小葱、鸡蛋、精盐、白糖、面粉、色拉油放入料理机混合榨碎，滤渣后倒入虹吸瓶，参加两个气弹打发，放入冰箱冷藏2小时，取出挤入纸杯，放入微波炉高火两分钟，制成松糕，放凉先手撕成小块备用。

2.扇贝取肉洗净；柠檬榨取柠檬汁；热锅，倒入纯洁水，下扇贝肉、野山椒、柠檬汁、盐一同煮熟，倒入料理机中打成汁液，入冰箱冰镇2小时，参加海藻胶搅匀混合，过钙水，制成扇贝鱼子。

3.稀释橙汁、色拉酱混合，制造简易柳橙酱。

4.将松糕、扇贝鱼子和柳橙酱装盘，装点花卉即成。

制造 | 谌微