怪味牛肉粒

＜主料＞

牛肋条3斤。

＜辅料＞

白芝麻50克，姜、葱、花椒过量。

＜调料＞

川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各过量。

＜做法＞

1.牛肉洗净改刀成大块，参加姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。

2.热锅加大批水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，悄悄炒匀。

3.待牛肉外表裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。

4.将制造好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。

5.将夜明珠（白巧克力浆用气球外型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，装点食用花卉即可上桌。

制造 | 谌微