冰封牛肝菌

原料：

牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。

制法：

1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；

2、选用新颖的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。

点评：

牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的方式上菜，但事前用高汤卤过，滋味醇厚，且经过冰镇之后，口味丰厚，比普通的原生态吃法更合适南方人的爱好。