御龙西征

资料：

主料：

澳洲龙虾肉200克   

辅料：

嫩豆腐150克   鱼子酱20克   

调料：

鸡汤100克   糖1克   盐2克   

做法：

1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其主要看看龙虾的身体能否有完整，脚和蟹钳能否完全。最初拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着丰满的枣白色且看起来有光泽的龙虾。

2、豆浆必需在5—10分钟内煮沸，工夫越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝结完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝结时的豆浆温度以75℃摆布最为抱负，下凝结剂成嫩豆腐。

3、处置龙虾必然要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。

4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最初放上鱼籽酱即可。