鸡汤鮰鱼饺

资料：

主料：

长江鮰鱼 2条（约2500克）

辅料：

猴头菇250克、小葱、生姜各50克、胡萝卜50克、莴苣、香菇各50克、鸡蛋1个、五花肉、马蹄各250克

调料：

味素2克、生粉5克、清汤鸡800克

制造：

1、鮰鱼取净肉，改成夹刀片，上浆备用；

2、将五花肉剁成肉沫，参加马蹄丁，香菇丁，小葱，生姜，再参加盐制成馅；

3、猴头菇用清汤蒸至入味，改刀备用；

4、将改刀的鮰鱼片包入制好的馅，成鱼饺状，装入猴头菇，放入鸡汤，蒸15分钟即可。

触类旁通：

砂锅鮰鱼糕、砂锅鮰鱼圆。

制造诀窍：

包鱼饺时要封好口，猴头菇不足味。

菜肴特点：

在传统“金包银”、“银包金”的根底上改编，将鮰鱼制成鱼饺，并配上猴头菇装点，这是一道传统的经典菜肴。颜色艳丽，口感鲜嫩，养分丰厚。

出品人：王海东