梅干菜炒白虾

交融思绪 

梅干菜有祛清淡的作用，所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾，出奇制胜。

原料 

白虾200克，梅干菜50克。

调料 

味椒盐1克，色拉油100克。

制造 

1、将梅干菜用温水泡开，泡出盐分后，将水挤干剁碎，放入七成热的色拉油中炸至半干，倒出沥油。

2、将白虾放入开水锅中氽水过凉，热锅上火，倒入净油烧至七成热，入虾炸至皮发白、透亮，倒出沥油。

3、热锅上火，擦干锅内水分，下入炸好的白虾，放入味椒盐悄悄翻炒平均，再倒入炸好的梅干菜轻翻装盘即可。

点评 

梅干菜本味很重，所以不断用来祛肉腥腻。我不断担忧它的本味会毁坏白虾的鲜嫩，试做了一下发现，成菜外焦里嫩，虾体透亮，梅干菜干香扑鼻，幽香怡人，只衬味毫不盖味。