樱桃汁配酥皮奶豆腐

交融思绪 

看到面点中常用到的红彤彤的樱桃时，我觉得这么美妙的食材必然要用于意境菜品的制造，试了很久，研制了上面这款樱桃与“豆腐”的菜品。

原料 

鲜樱桃、酥脆粉各50克，鲜豆浆、鸡蛋清各80克。

调料  

三花淡奶20克，奶粉15克，干生粉21克，蛋糕起酥油、蜂蜜各5克，清油10克。

制造 

1、取鲜樱桃30克去核，用榨汁机打碎取汁，参加蜂蜜调均，放入玻璃杯中。

2、蛋清用筷子抽打散，去除下面的蛋泡，用豆浆和淡奶先把奶粉浓缩后倒入蛋清中搅动平均，放入方盘中用保鲜膜封好，入蒸柜中小火蒸制12分钟，两头需放气两次，防止蒸气过大发生气泡，待凉后改刀成块。

3、酥脆粉入盆，放入清水35克、清油、蛋糕酥油，搅拌成糊，把奶豆腐块拍层干生粉，放入酥糊中拌匀，下入六成热油中炸至定型捞出，配樱桃汁上桌即成。

酥脆粉 

将面粉400克、生粉100克、泡打粉５克谐和平均即成。

点评 

奶豆腐的做法虽然不遍及，但在我们杂志上也不是第一次引见了。但是看到此菜时还的确让我冷艳了，不止其中奶豆腐的做法比本来报导中的有了大大的打破，更重要的是它的装盘复杂小气，还不失唯美。那杯樱桃汁可以浇在奶豆腐上一同吃，也可以吃一口豆腐喝一口汁。樱桃汁的本钱有点偏高，换成番茄来做一样会受欢送。