干煸牛肉丝

资料：

味型：香辣味

主料：牛柳300克

辅料：

芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克

调料：

豆瓣茸6克，盐1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克

制造：

1、牛肉切成二粗丝，加盐大批码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。

2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。

特点：

色泽红亮，肉质干香。

提示：

制造此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝必然要煸至水分收干，切不成水分太重，不然牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，不然变色不脆。