泡菜鳝鱼手扯面

资料：

原料：

现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花各少许。

调料：

花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各过量。

制造：

1、把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2、净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀，在掺过量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3、取面条坯放案板上，先是用筷子在两头横压成凹形，再悄悄地拉扯生长面条状，然后用手从两头压痕处扯开，掐去中间便失掉手扯面条。

4、把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最初撒些葱花便可上桌。