秘制水鱼

资料：

味型：家常味

主料：

水鱼一只（约6000克）。

辅料：

黄豆60克。

调料：

姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、 味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节5克。

制造：

1、水鱼杀好，烫皮，砍块，壳分四块，在锅中汆水待用；

2、净锅，上火入油，放入姜和八角桂皮中火炒香，再放入水鱼煸炒；

3、待煸炒出水后烹入绍酒入锅内原料去腥味，再放入豆瓣茸和荆沙辣酱和少许煳辣椒节，炒香出色；

4、锅内参加高汤中火烧沸，再转小火慢煨至汤汁香浓；

5、夏季出菜时采用双层保温盛具出菜，盛具底部点上飘烛保温即可。