招牌脆骨丸子

资料：

主料：

猪五花肉、鸡脆骨

辅料：

八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝

调料：

盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油

做法：

1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨辨别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一同调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取大批原汤入锅，再把丸子放出来烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最初撒上葱丝和青椒丝装点而成。