鱼香肘子

资料：

猪肘、卤水锅、鱼香味汁、菜心

制造：

把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗洁净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。

鱼香味汁：

净锅里放过量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入过量鲜汤再参加白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味勾薄芡即可。