风味招财肘
2017-02-09 12:00:00川菜
猪肘在川菜厨师手里，常采用烧扒、蒸扣等方法烹制，这里是将猪肘卤制后，再经油炸，并借鉴了北京烤鸭的装盘形式和吃法，以求有亮点和卖点。
制法：
1、取猪前肘刮洗洁净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆水后，捞出冲洗洁净，再放入五香卤水锅里卤熟，捞出待用（见图1）。
2、把卤熟的猪肘划开并显露肘骨，接着下入烧至四五成热的菜油锅里，炸至皮酥肉香，倒出沥油（见图2、图3）。
3、将春卷皮、大葱丝、黄瓜条和甜面酱碟摆在盘中，然后把猪肘去骨，取肘肉切成片，一同摆在盘中即成（见图4～6）。
特征：
猪肘在川菜厨师手里，常采用烧扒、蒸扣等办法烹制，这里是将猪肘卤制后，再经油炸，并自创了北京烤鸭的装盘方式和吃法，以求有亮点和卖点。
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