麻婆臊子脑花

做法：

1、用牙签剔除猪脑花外表的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入过量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟摆布。

3、放入青蒜苗，改大火收汁并参加水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。