西贡鱼丸

做法：

1、取西贡鱼的净肉，斩成泥状纳盆后，加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀，挤成丸子下到80℃的水锅里，浸熟便捞出来装盘，待加工。

2、锅入色拉油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤烧开后，调入盐、味精、鸡粉等，同时把子姜丝和小米椒末下锅，比及把辣味煮出来后，淋水淀粉勾成二流芡，起锅浇在鱼丸上，撒上花椒面和葱花即成。

西贡鱼：

越南西贡市，地处湄公河下游，生长在此水域的贡鱼，正是当年向皇宫贵族进贡的一种水产品。外地人把这种鱼俗称为“见天死”，由于它出水5分钟后就会死亡。西贡鱼体内所含的DHA，在海水鱼傍边数一数二，此外，这种鱼的蛋白质含量也很高，故被视为一种滋补性很好的食材。