糟辣糖醋鱼

做法：

1、将草鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞牡丹花刀，然后放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用；西红柿切成小丁待用。

2、炒锅置旺火上，放入过量的油烧至六成热时，将码好味的草鱼拣去姜葱，擦干水分，用手将鱼尾提起，放在油锅内渐渐炸至定型，见鱼皱皮且色金黄时，滗去油，装入盘中摆放好待用。

3、锅内留少许油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加西红柿丁、糟辣椒炒至出香，掺入鲜汤烧沸后，加料酒、精盐、陈醋、白糖调味，勾入水淀粉收汁，淋入红油，然后起锅浇在盘内的鱼身上，撒上葱花即可。

特征：

这道鱼肴色泽红亮，咸中带甜，微辣微酸，诱人食欲。