脆皮茄丁

原料：

无机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各过量

制法：

1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀当前，下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入过量鲜汤并下盐、糖、醋调味当前，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最初撒入葱花即成。