生烹土鳝鱼

原料：

去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、泡菜丝80克、泡椒末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各过量

制法：

1、锅里放菜油烧热，先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下，再下泡椒末和豆瓣酱一同炒香，随后掺入过量的清水烧开。

阐明：

在炒泡菜丝时，必然要炒至其水分干且外表发白，这样酸香味才浓。

2、待锅里的汤汁熬出香味时，加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味，比及下鳝鱼烧熟当前，起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内，同时还要撒上葱段。

阐明：

鳝鱼烧熟便可起锅，不宜烧得太久，以免口感发软变差。

3、另取净锅放菜油，烧至六成热时，下干辣椒节、干青花椒，炝香后便可倒在盘中鳝鱼上，最初撒些香菜节即可上桌。

阐明：

在炝制干辣椒节和花椒时，油量宜大，同时还要留意掌控火候，炸过火或火候不及，香味都会欠佳。

特征：

所谓的“生烹”，指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处置，而是直接入锅烹制成菜。这么做的益处是，能最大限制地坚持鳝鱼的本味鲜香，同时吃起来也特别的嫩。不外烹制此菜时，宜选用笔杆粗细的小鳝鱼，假如鳝鱼过大，那么成菜的口感就欠佳。