腊味红腰豆

主料：

红腰豆300克。

辅料：

腊肉100克、蒜苗丁30克。

调料：

蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

制造：

1、腊肉洗净，下锅煮熟，取出晾凉。

2、将腊肉切成1厘米见方的小丁，备用。

3、净锅上火，入少许菜油，下腊肉中火煸炒至通明出油。

4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸后的红腰豆。

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁，炒断生后起锅装盘。

提示：

1、腊肉原本就有咸味，不必再放盐。

2、红腰豆可以提早煮熟沥干，参加少许蛋清，再参加干淀粉裹匀，静置2分钟让蛋液淀粉粘糊在红腰豆上，轻抖多余粉渣后，入八成油温锅内酥炸备用。