香葱腰花

做法：

1、芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。

2、先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用。

3、锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放入蚝油和红小米辣圈一同炒匀，接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味，下腰花稍煮半晌即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。

4、撒入少量的葱花并淋滚油，激香即可上桌。

特征：

这道菜有两大特点，第一，是把剞好刀的腰花先下锅汆水致熟，包管其脆嫩的质感；第二，烹好的腰花装盘后，外表还要撒少量的香葱花并浇淋热油，以激起出浓郁的葱香滋味。